Com es poden coure les castanyes? I els moniatos? Coincidint amb la Castanyada, el nostre pagès de referència, en Pere Miquel, ens descobreix tot el que cal saber sobre els productes més consumits durant aquests dies: les castanyes i els moniatos. És important que les castanyes siguin de llocs on hi hagi molta humitat, com el Montseny o Galícia.

Coure castanyes al forn

Cal fer un tall a les castanyes i deixar-les com a mínim dues hores en remull. El més recomanable és deixar-les tota la nit a l’aigua, perquè s’hidraten i després són més fàcils de pair. Si es fan directament a les paelles foradades queden més seques. Llavors es posen al forn i, un cop cuites, cal que es posin en un drap per mantenir-les calentes.

Castanyes bullides

Per la recepta de les castanyes bullides no cal deixar-les en remull prèviament. Es poden posar a bullir i just quan quedin un parell o tres de minuts abans que acabin de bullir es pot afegir un polsim de comí i un raig d’anís. Precisament és en aquesta part de la cocció final quan agafen el sabor.