Així es fa el pa amb un sabor tradicional. La clau és respectar els temps que necessita la massa. XAVI BARRIGA, forner "Un amassament lent engloba l'ús de massa mare natural, engloba l'ús de farines correctament equilibades, farines netes, engloba una fermentacio llarga, engloba una cocció en el seu temps." LAURA ARIAS "La massa es deixa reposar durant 18 hores seguides i després fermenta durant 12 o 18 hores més, una cocció de 35 minuts a 245 graus centígrads donen aquest pa com a resultat, un pa que dura uns dos dies en perfectes condicions." Els forns de pedra fan que la crosta sigui més dura i així el pa té un sabor més intens. La clientela nota la diferència. MARIA ANTÒNIA VAREZ "El pa té un gust diferent, és un pa més com es feia abans i després sobretot les varietats, puc escollir diferents varietats." ROSA ALTIMIRAS "Trobo que tenen molta diversitat de farines i el pa dura més que a la resta de forns de pa, sobretot el de sègol, que et pot durar de dilluns a dimecres perfectament i igual de bo." Amb aquest manifest, els forners com el Xavi esperen que el sabor del pa de sempre arribi també a les noves generacions.
