bunyols 1

Quan arriba la quaresma, comença l’època d’un dels dolços més apreciats a la taula per Setmana Santa, els bunyols de quaresma, coneguts també com a bunyols de vent, per la seva massa flonja, que fa pensar que estan buits per dins.

Com són els bunyols de quaresma tradicionals?

Els bunyols de quaresma són dolços fets a partir d’una base de farina que es fregeix en oli i després s’ensucra. A Barcelona, el que més es menja és el bunyol de quaresma, que no deixa de ser brioix llevat i fregit, aromatitzat i ensucrat. Se solen menjar durant quaresma i Setmana Santa. Antigament se’n trobaven a les pastisseries els dimecres i els divendres, però actualment n’hi podem trobar cada dia.

Origen de la recepta més característica de la Setmana Santa

Els nostres esponjosos protagonistes tenen el seu origen en època de grecs i romans, i gràcies als àrabs van anar guanyant dolçor amb la mel. Els bunyols són, doncs, un producte de rebosteria que ha superat el pas del temps i la competència de reclams més vistosos. Potser aquest és el secret: senzillesa i tradició al servei del sabor!

Recepta dels bunyols de vent

Ingredients

  • 1/4 l de llet
  • 200 g de farina blanca
  • 200 g de sucre
  • 140 g de mantega
  • 1/2 llimona
  • 5 ous
  • sal
  • sucre en pols
  • licors d’anís
  • anís estrellat
  • canyella

Elaboració

  • Posem la llet a bullir i hi afegim la mantega, el sucre i la sal mentre remenem. Quan arrenqui el bull, hi afegim la farina i ho retirem del foc.
  • Hi ratllem una mica de llimona pel damunt i ho continuem remenant amb la canyella, anís estrellat, alhora que anem tirant un a un els ous fins tenir una pasta compacta.
  • Agafarem la massa amb una cullera i anirem fregint els bunyols en l’oli ben calent.
  • Un cop fregit, ho assequem amb paper de cuina i tot seguit ho ruixem amb anís i així s’evapora l’alcohol.
  • Finalment els ensucrem.

La recepta dels bunyols de l’Escribà

El mestre pastisser Christian Escribà ens explica els tipus de bunyols que des del 1906 trobem a la seva pastisseria. Una de les receptes que ha variat menys i que el mestre pastisser resumeix així: “Es tracta de fer la massa amb una pasta de lionesa, a la qual afegim ous fins tenir la textura desitjada”. I un secret, a l’Escribà hi afegeixen un 30 % de crema pastissera, per donar més amorositat al bunyol.

Ingredents

  • 1/4 l d’aigua
  • 200 g de farina
  • 125 g de mantega
  • 5 ous
  • 200 g de crema pastissera ( o natilles)
  • 1 cullera de sal
  • 1 cullera de canyella en pols
  • 30 g de licor d’anís
  • 100 g de sucre per ensucrar els bunyols

Preparació

  • Bullim l’aigua i hi afegim la sal i la mantega quan comenci a bullir.
  • Hi tirem la farina i ho remourem bé amb una espàtula de fusta durant 4 o 5 minuts.
  • Ho retirem del foc i hi incorporem un a un tots els ous.
  • Hi afegim la crema pastissera freda (o natilles) amb la canyella en pols.
  • Amb la pasta freda, hi fregim entre 160-180 graus en oli de gira-sol.
  • Un cop fregit, els assequen amb paper de cuina i ho ruixem ruixa amb anís, i així s’evapora l’alcohol de seguida. Finalment, els ensucrem amb molt de sucre.