Vols fer bunyols de Quaresma? Quan arriba la quaresma, comença l’època d’un dels dolços més apreciats a la taula per Setmana Santa: són els coneguts com a bunyols de vent per la seva massa flonja, que fa pensar que estan buits per dins.
Com són els bunyols de quaresma tradicionals?
Els bunyols de quaresma són dolços fets a partir d’una base de farina que es fregeix en oli i després s’ensucra. A Barcelona, el que més es menja és el bunyol de quaresma, que no deixa de ser brioix llevat i fregit, aromatitzat i ensucrat. Se solen menjar durant quaresma i Setmana Santa. Antigament se’n trobaven a les pastisseries els dimecres i els divendres, però actualment n’hi podem trobar cada dia.
Origen dels bunyols de Setmana Santa
Els nostres esponjosos protagonistes tenen el seu origen en època de grecs i romans, i gràcies als àrabs van anar guanyant dolçor amb la mel. Els bunyols són, doncs, un producte de rebosteria que ha superat el pas del temps i la competència de reclams més vistosos. Potser aquest és el secret: senzillesa i tradició al servei del sabor.
Recepta dels bunyols de vent
Ingredients
- 1/4 l de llet
- 200 g de farina blanca
- 200 g de sucre
- 140 g de mantega
- 1/2 llimona
- 5 ous
- sal
- sucre en pols
- licors d’anís
- anís estrellat
- canyella
Elaboració
- Posem la llet a bullir i hi afegim la mantega, el sucre i la sal mentre remenem. Quan arrenqui el bull, hi afegim la farina i ho retirem del foc.
- Hi ratllem una mica de llimona pel damunt i ho continuem remenant amb la canyella, anís estrellat, alhora que anem tirant un a un els ous fins tenir una pasta compacta.
- Agafarem la massa amb una cullera i anirem fregint els bunyols en l’oli ben calent.
- Un cop fregit, ho assequem amb paper de cuina i tot seguit ho ruixem amb anís i així s’evapora l’alcohol.
- Finalment els ensucrem.
La recepta dels bunyols de l’Escribà
El mestre pastisser Christian Escribà ens explica els tipus de bunyols que des del 1906 trobem a la seva pastisseria. Una de les receptes que ha variat menys i que el mestre pastisser resumeix així: “Es tracta de fer la massa amb una pasta de lionesa, a la qual afegim ous fins tenir la textura desitjada”. I un secret, a l’Escribà hi afegeixen un 30 % de crema pastissera, per donar més amorositat al bunyol.
Ingredients
- 1/4 l d’aigua
- 200 g de farina
- 125 g de mantega
- 5 ous
- 200 g de crema pastissera ( o natilles)
- 1 cullera de sal
- 1 cullera de canyella en pols
- 30 g de licor d’anís
- 100 g de sucre per ensucrar els bunyols
Preparació
- Bullim l’aigua i hi afegim la sal i la mantega quan comenci a bullir.
- Hi tirem la farina i ho remourem bé amb una espàtula de fusta durant 4 o 5 minuts.
- Ho retirem del foc i hi incorporem un a un tots els ous.
- Hi afegim la crema pastissera freda (o natilles) amb la canyella en pols.
- Amb la pasta freda, hi fregim entre 160-180 graus en oli de gira-sol.
- Un cop fregit, els assequen amb paper de cuina i ho ruixem ruixa amb anís, i així s’evapora l’alcohol de seguida. Finalment, els ensucrem amb molt de sucre.
