Són dos quarts d'onze del matí i a l'obrador d'aquesta pastisseria del Clot la feina ja s'ha acabat. Han estat més de 16 hores treballant sense parar per tenir enllestits prop de 3.000 tortells. Però la seva elaboració va començar ja fa temps. RAMON PÉREZ, propietari pastisseria La Palma "Nosaltres comencem a tallar fruita dos o tres mesos abans, sobretot la taronja, la cirera ja ve tallada. Però després s'ha de passar el massapà, després s'ha de començar a fer el brioix, vull dir, no és una cosa que es faci d'un dia per l'altre." D'aquí, els tortells passen als mostradors de la pastisseria, on el personal els fa els últims retocs molt de pressa. L'objectiu, servir els clients que omplen el negoci des de primera hora. MONTSE PÉREZ, pastisseria La Palma "La gent es porta molt bé: es mira els números i les mides abans d'entrar i quan entren saben tot el que necessiten. I col·laboren molt amb nosaltres. Això fa que la feina sigui molt més fluïda." Els tortells s'organitzen amb números, en funció de la mida i del farciment. Entre els compradors triomfa el de tota la vida, el de massapà. ANTÒNIA ESPAÑOL "El normal, el que no va farcit de res. És el que més ens agrada." MANEL MAGRET "N'hem comprat dos, un amb massapà i un altre amb nata, amb farciment." MONTSERRAT CELADA "De massapà i he vingut d'hora perquè després es fan unes cues molt grans perquè tenen molta feina." Quan se'ls mengin, els més afortunats seran coronats com a reis de la festa. I recordin, qui trobi la fava, paga.
