Josep Pla va escriure al seu llibre de cuina 'El que hem menjat' que "els canelons han de ser rossos, han de tenir una perfecta presentació i no han de ser escaldufats". Durant els últims dies, el Ricard s'ha esforçat per aconseguir-ho. Aquest carnisser ha preparat més de 4.000 canelons en poc més d'una setmana. RICARD JULIÀ, administrador de Mercacarn "S'han de triar les carns, aquesta és important. Fer el rostit clàssic, picar-ho. Fer beixemel i pastar-ho bé i tenir una bona massa per al farcit. Es pot treballar amb pastes, ja sigui fresca o seca, i un bon formatge per acabar la safata i fer un gratinat que quedi bonic." Els canelons s'han convertit en un plat recorrent de la cuina catalana. La tradició diu, però, que s'han de menjar per Sant Esteve i s'han d'elaborar amb la carn d'olla i el pollastre rostit que han sobrat del dinar de Nadal. Tot i així, avui dia cada vegada hi ha més gent que s'estalvia passar unes hores a la cuina. MARIO RIBERE "He encarregat 40 canelons. A casa som 15. Per Sant Esteve sempre fem la canelonada i després un rodó. Sempre ho encarreguem aquí." L'oferta "canelonística" cada dia és més àmplia i variada. MARIA ÀNGELS JULIÀ, carnissera "Venem els típics de carn i pollastre de tota la vida. També en fem d'espinacs amb panses i pinyons, els de verdures i també de bolets, però aquest any al final no." ROGER ESCAPA "Les carnisseries calculen que durant aquestes festes es vendran més de dos milions de canelons. Això vol dir que unes 800.000 persones gaudiran d'un dels plats més típics de la gastronomia catalana." La gent que els hagi encarregat només haurà d'escalfar-los i gratinar-los.

A banda dels tradicionals canelons de carn i pollastre, també se n’elaboren d’espinacs amb panses i pinyons, de verdures i, fins i tot, de bolets. El gremi de carnissers ha calculat que se’n vendran més de dos milions.