La trajectòria de Manel Marquès Torres va arrencar el 1988, quan va entrar com a rentaplats al Suquet de l’Almirall, restaurant emblemàtic a la Barceloneta. Amb el temps va acabar convertit en la mà dreta de Quim Marquès Balaguer, amb qui compartia cognom però no parentesc, fent una cuina alhora atrevida i respectuosa amb la tradició, el producte i la tècnica.
D’ell són receptes com la Paella D.O. Barceloneta, els bunyols d’espinacs amb allioli de mel o el tartar de tomàquet amb anxova. Marquès s’havia casat feia menys de tres mesos amb la periodista gastronòmica mexicana Ana Luisa Islas.
