GUILLEM PARER, cap de sala del restaurant Alea "A la gent li crida l'atenció el maridatge de cerveses perquè generalment la cervesa que bevem és tipus lager. Són pilsens molt claretes i hi ha poc coneixement de quins altres tipus de cervesa pot haver-hi i crida l'atenció: 'Mira una cervesa negra, una cervesa de blat una que és ipa... Ostres! Què és ipa?' La gent pregunta molt." "Aquesta té un cos diferent de l'altre que ens has portat? Té una mica més de densitat." GUILLEM PARER, cap de sala del restaurant Alea "La meva idea és donar una mica aquesta base, aquesta cultura perquè la gent agafi més interès i es pugui defensar bé a l'hora de poder escollir una cervesa. Per exemple, per a un àpat. Trencar el tòpic aquest que la cervesa només va bé amb hamburgueses i pizzes per dir-ho d'alguna manera. És més, de fet hi ha productes que amb el vi no és poden maridar i amb la cervesa sí que podem fer-ho." JORDI MOLIST, cuiner del restaurant Alea "Vam agafar els plats una mica en funció de si eren cerveses que s'acompanyaven amb marisc o amb carns fortes o la torrija amb el to dolcet per acompanyar amb la negra. No deixen de ser plats de cuina casolana de Catalunya, també hi ha alguns plats d'Espanya." GUILLEM PARER, cap de sala del restaurant Alea "Per al segon plat cervesa de blat, cervesa alemanya, amb un punt dolç i amb una aroma que recorda el plàtan una miqueta. Ideal per acompanyar marisc o bé qualsevol aliment que sigui dolç, tot i que el maridatge el podeu fer com vosaltres vulgueu. Maridar cadascú ho pot fer com ell vulgui, és clar que lògicament hi ha unes combinacions en les quals l'harmonia és molt més perfecta o molt més exacta que amb altres. Les cerveses tipus lager són per utilitzar-les com si fos un vi blanc i les cerveses tipus ale o d'alta fermentació, com si fossin un vi negre. També és una mica el xou, l'espectacle que cada cerveseta a part d'anar amb el seu plat vagi també amb la seva copa adient i la seva temperatura."
