Bacallà amb patates i allioli, xai amb samfaina dolça i sopa de farigola. Potser n’hem menjat més d’una vegada però sense saber que provenen del receptari popular barceloní i que durant anys van ser plats amb molta presència als restaurants de la ciutat. Els va recollir el periodista i escriptor Néstor Luján a l’assaig ‘Vint segles de cuina a Barcelona‘ i algunes es recuperen ara en un menú especial que ha preparat el restaurant Windsor, al carrer de Còrsega, 286, per evidenciar l’herència gastronòmica de la ciutat.
És la segona edició del Menú Barcelona, de set plats, que es podrà tastar fins a l’octubre per un preu de 55 €. Entre els aperitius hi ha la llagosta amb salsa tàrtara de l’antic Hotel Ritz o l’ànec a la taronja del Cau Ferrat. Un altre dels plats que inclou són els canelons Rossini de la popular Maison Dorée, un cafè restaurant ubicat a l’edifici de la Casa Teresa Maspons, a la plaça de Catalunya entre el 1897 i el 1918. Va ser punt de trobada d’artistes, intel·lectuals i burgesia catalana i tenia una decoració modernista característica amb dues plantes i soterrani.
El van obrir els germans francesos Charles i Michel Pompidor, responsables que a moltes cases catalanes per Sant Esteve es mengin canelons. De fet el restaurant de Barcelona era una sucursal de la Maison Doree de París, on el músic i gastrònom Giacomo Rossini va deixar la recepta dels canelons.
La crep Suzette del Café Restaurant Glacier
En el capítol de plats principals també hi trobem el bacallà amb patates i allioli i el xai amb samfaina dolça. I, com a postres, el Menú Barcelona inclou la crep Suzette com la que se servia al mític restaurant Grand Café Restaurant Glacier, però, que també són encara un dels emblemes de la carta del Via Venetto. Abans de convertir-se en el Glaciar de la plaça Reial, el Glacier va obrir el 1886 a la Rambla. El 1929 es va traslladar a la seva ubicació definitiva.
Amb la tria d’aquesta recepta s’evidencia que durant bona part del segle XX la principal influència de la cuina catalana va ser la francesa. El menú culmina amb panots de Barcelona de xocolata acompanyats de neules. Tots els plats són reinterpretats pel xef David Rodríguez, que ha combinant tècniques culinàries tradicionals amb un toc modern.
