El plàncton és el conjunt d’organismes que floten a l’aigua i es deixen portar pels corrents i les ones. Per fer-nos una idea de com de minúsculs poden arribar a ser, cal tenir en compte que els més abundants són algues d’una sola cèl·lula.

Des del mes de gener, es considera apte per utilitzar a la cuina. De fet, és un aliment ric en omega 3 i vitamines. Ismael Alonso, xef de l’hotel Mandarin Oriental, assegura que és molt saborós i que s’assimila al percebe o les ostres.