La forma de l’àpat convida a pensar en dolç però quan es mossega arriba la sorpresa en forma de plat de cullera com ara calamar amb ceba de Figueres amb la seva tinta, gamba vermella amb suquet de safrà o galtes de porc amb reducció, xocolata i llavors de sèsam. És la proposta, “única que jo sàpiga”, que Oscar Ferré i el seu soci ofereixen a Cirqloo, que acaba d’obrir portes al carrer d’Aribau, 156.
“La idea ens va sorgir fa uns tres o quatre anys”. Ferré explica que la rosquilla farcida és un dels plats icònics del menú degustació que ofereix al seu restaurant LAB, al carrer de Rossend Arús, 12: “Clients locals però també estrangers, russos, japonesos, ens deien que els agradava molt”. La rosquilla en qüestió és la farcida de cua de bou cuinada a baixa temperatura amb reducció de vi negre.
Quan van obrir la botiga d’Aribau van afegir quatre sabors més a la carta: gamba vermella i escamarlà amb suquet i safrà, galtes amb xocolata de Tanzània, calamar amb ceba de Figueres en la seva tinta i papada de porc Duroc amb salsa a base d’espècies, herbes aromàtiques i ras el hanout.
“La gent veu el dònut i espera que sigui dolç, és una barrera que hem de trencar”
A banda del farcit, l’altra gran sorpresa és el gust salat de la massa de la rosquilla: “He buscat diferents receptes i les he unificat i modificat perquè no sigui un resultat dolç sinó salat”, explica Ferré. Reconeix que aquest gust salat “és una primera barrera que hem de trencar perquè quan la gent veu un dònut s’espera que sigui dolç”.
Diu també que el farcit es triga entre dos o tres dies a elaborar i que tot plegat és un procés “artesà, un a un, tot a mà”. De moment treballen la fórmula de menjar per emportar però el local permet que en un futur es pugui reconvertir en un petit restaurant de quatre taules.
