![](https://img.beteve.cat/wp-content/uploads/2024/05/miquel-guarro-pastissos-100524-1.jpg)
Després de la proposta efímera del mestre xocolater Lluc Crusellas al restaurant Blanc, de Mandarin Oriental, aquest mes de maig li agafa el relleu l’expastisser del Dos Cielos i de la Pastisseria Hofmann, Miquel Guarro. Presenta una col·lecció de sis pastissos individuals que podran degustar-se per 12 € cadascun. És el primer projecte en solitari del pastisser, que els últims cinc anys ha liderat la proposta creativa de la Pastisseria Hofmann.
“Hem de repensar la pastisseria”
Guarro ha explicat a betevé que té la intenció d’engegar d’aquí a uns mesos un negoci a Barcelona i que tindrà a veure amb la pastisseria: “No en el format clàssic que tots coneixem, perquè crec que l’hem de repensar”. El mestre pastisser vol atreure el públic més jove “que s’ha despenjat i ja no va a buscar el pastís del diumenge”.
![](https://img.beteve.cat/wp-content/uploads/2024/05/miquel-guarro-pastisser-1024x576.jpg)
Pensa en un espai que sigui molt més que un lloc on anar a comprar i que permeti “una experiència completa al voltant de la pastisseria”. Propostes gastronòmiques “que et facin tornar-hi la setmana següent”. Guarro creu que cal fer aquest pas endavant i que la reflexió s’ha de fer extensiva al món de la restauració: “Hi ha pocs restaurants que ofereixin una proposta diferencial de pastisseria”.
![](https://img.beteve.cat/wp-content/uploads/2024/05/miquel-guarro-mandala-100524-1024x576.jpg)
“Ens hem equivocat volent apropar la pastisseria al món de la salut”
En ser preguntat per si el futur de la pastisseria i la voluntat d’apropar-se als joves requereix també un canvi en els ingredients Guarro, alerta: “Ens hem equivocat volent apropar la pastisseria al món de la salut”. “La pastisseria no és salut, és aquella excepció, aquell moment especial per gaudir”. Tot i així, reconeix que avui en dia la pastisseria de qualitat ja fa una aposta clara per la millor matèria primera amb menys sucre i greix.
![](https://img.beteve.cat/wp-content/uploads/2024/05/miquel-guarro-esmeralda-100524-1-1024x576.jpg)
Per a Hofmann només té bones paraules: “Han estat uns anys molt afortunats, he après molt al costat d’un equip espectacular i ara toca ser amo dels meus encerts i els meus errors, a veure cap a on em porta tot”. Un camí que enceta i ja li estan sorgint moltes propostes de col·laboració.
![](https://img.beteve.cat/wp-content/uploads/2024/05/miquel-guarro-carbo-100524-1024x576.jpg)
Els sis pastissos que oferirà al Mandarin Oriental durant el mes de maig
I mentre aquest projecte no veu la llum Guarro continuarà fent classes per tot el món i ara també aproparà els seus dolços al públic que vagi a berenar al Mandarin Oriental. Durant tot el mes de maig es podran degustar sis pastissos:
![](https://img.beteve.cat/wp-content/uploads/2024/05/miquel-guarro-mirall-1024x576.jpg)
Des d’un pastís de banoffee de plàtan i cafè fins a un mandala de maduixa, vainilla i ametlla o el pastís maragda, de te verd, cirera i flor de cirerer. La proposta també inclou un carbó de sèsam negre amb iogurt i iuzu; un mirall de xocolata 75 % de cacau originari de Belize amb ametlla, vainilla i caramel, i una Margarida de coco, maracujà, ametlla i mezcal. La botiga efímera obrirà cada dia de 15 a 19 h.
![](https://img.beteve.cat/wp-content/uploads/2024/05/miquel-guarro-margarita-100524-1024x576.jpg)
Format a l’Escola de Pastisseria de Barcelona l’any 2013 Miquel Guarro va guanyar el Concurs Lluís Santapau al millor xocolater de l’any.