Avui dia gairebé no es venen pollastres sencers, afirma el propietari d’Aviram Alcázar, el gran volum de venda d’aquesta animal es fa a peces, desossat i amb elaboracions com les hamburgueses.

Javier Alcázar, president del Mercat de Sant Martí, regenta la seva parada de pollastre des de fa més d’una dècada, el seu producte estrella és el pit de pollastre, que ven filetejat majoritàriament. Afirma que avui dia les clientes volen gènere a peces, preparat per posar directament a la paella.

Sis tipus d’hamburgueses

La seva especialitat són les hamburgueses, la d’espinacs és la més demanada d’entre els sis tipus que té. El Javier va començar a treballar als 14 anys al Mercat del Besòs i després de tota la vida darrere el taulell afirma que el tracte amb el públic és allò que més li agrada de la seva professió

Escolta aquí l’entrevista que li hem fet: