Tot i que va néixer a Madrid l’any 1922, als cinc anys la seva família es va traslladar a Barcelona. Va ser aquí on va començar a introduir-se al món del cine, de manera autodidacta. Després de dirigir tres llargmetratges a la dècada dels 60, Pérez-Dolz va participar en la direcció de moltes pel·lícules de l’època.
També es va interessar per la publicitat i el cinema industrial. De fet, Pérez-Dolz també va estar implicat en l’origen de l’Escola Superior de Cinema i Audiovisuals de Catalunya (ESCAC), on va impartir classes durant vuit anys.
