Aquests esturions són originaris del llac Baikal, a la Sibèria, i només amb dos mesos de vida van arribar a una piscifactoria de caviar de la Val d’Aran. Tot i que ara tenen sis anys encara es consideren unes cries, ja que aquests animals poden arribar als 100 anys. Un peix molt preuat en la gastronomia pels ous de caviar que produeix la femella.
Una espècie que va conviure amb els dinosaures
A aquest animal, que té més de 250 milions d’anys d’antigüitat, se’l considera un fòssil vivent. El peix, que fa uns tres metres de longitud, es troba actualment en perill d’extinció. Només es pot trobar en àrees com el Mar Negre i el Caspi, però fins fa uns anys també va viure en aigües catalanes. L’any 1970 es va produir l’últim albirament i també la darrera captura d’aquesta espècie al país, concretament al riu Ebre.
