La xocolata, si és bona, té propietats saludables per al cor, és antioxidant, millora la circulació i redueix la tensió arterial. Ho explica amb orgull aquesta farmacèutica andreuenca. Fa 30 anys que la família Bareche són pastissers artesans i reivindiquen la qualitat en les mones de Pasqua. Aposten per la xocolata negra amb un 55 % de cacau com a mínim i sense cap altre greix que no sigui la mantega de cacau. SUSANA BARECHE, pastissera creativa i especialista en nutrició "Es més difícil de treballar però amb aquest treball al final resulta que tens més aroma, més sabor i més valor nutricional. I la textura més cruixent." I per no restar valor a la matèria primera, els colorants, inclús en la xocolata blanca, es redueixen a la mínima expressió. SUSANA BARECHE, pastissera creativa i especialista en nutrició "És impossible utilitzar amb la xocolata, el fondant o el sucre, colors molt intensos com el blau, el vermell, el groc, sense utilitzar colorants sintètics. Nosaltres usem els mínims, però sí que fem l'embolcall amb llaços, colors, els pollets..." En aquest obrador ja comencen a pensar en els nous dissenys just després del dia de Reis. El treball més laboriós arriba un mes abans de Pasqua. Modelar la xocolata és un procés llarg i tècnic. SUSANA BARECHE, pastissera creativa i especialista en nutrició "Desfem la xocolata a 50ºC. Després s'ha de moure molt i s'ha d'anar refredant perquè el cacau que ha perdut l'estructura cristal·lina torni a cristal·litzar de nou en la forma que nosaltres desitgem." Aquest any, les mones més sol·licitades són les quatre pilotes d'Or de Messi, les relacionades amb els dibuixos i les sèries infantils i també la mona independentista.
