L”Anisakis’ no només està associat a menjar el peix cru. També plats típics de la gastronomia espanyola poden contenir aquest paràsit que tants maldecaps provoca a alguns consumidors. El peix escabetxat, o poc fet, uns seitons en vinagre o un peix marinat també poden facilitar la propogació d’aquesta infecció. Segons el doctor Fernando Carballo, expert de la Fundació Espanyola de l’Aparell Digestiu, el problema és que “cada vegada hi ha més peixos parasitats” i que “ens agrada molt el peix fresc”. Carballo assegura que les últimes investigacions han detectat que entre el 10 i el 15% de la població ha estat alguna vegada en contacte amb el paràsit, un cuc de 20 a 30 mm, però que això no vol dir haver patit una reacció al·lèrgica greu. El més habitual és tenir algun problema intestinal i no pas el fenomen al·lèrgic.
Eliminar l”Anisakis’
Els metges experts de la Fundació Espanyola de l’Aparell Digestiu recomanen cuinar el peix a temperatures extremes, a més de 60ºC. D’aquesta manera “ens assegurem que el paràsit ha mort”, assegura Carballo. La fundació també alerta que la cocció del peix en un microones no garanteix l’eliminació del paràsit. Si el consumidor preferix un plat de peix semicru o cru totalment (a l’estil japonès) haurà de congelar-lo prèviament a -20ºC i com a mínim durant 48 h. Aquests són els consells bàsics per als consumidors que mengin el peix a casa. Ja fa anys que va entrar en vigor una normativa que obliga els restaurants a congelar el peix en cas que l’hagin de servir cru. La fundació ha llançat aquest missatge i les recomenacions perquè ha detectat que en els darrers anys s’han incrementat les intoxicacions per ‘Anisakis’.
