Tot el cap de setmana treballen per tenir les coques a punt per demà. En aquesta pastisseria asseguren que en fan tantes que ni tan sols s'han parat a comptar-les. JAUME BERTRAN, propietari del Forn Mistral "Fem uns 150 quilos de farina, de brioix i les fem de diferents tipus, de fruita, de crema, ara modernament en fem algunes de xocolata, també les fem de full amb llardons i de full amb cabell d'àngel, això són les clàssiques nostres." Ous, sal, farina, sucre, mantega, llevat i algun altre secret, però el més important per delectar els paladars és... "Uns bons ingredients, posar-hi carinyo i amor i pensant sempre en la persona que se les ha de menjar." Però no tots els obradors aposten per les coques més tradicionals, en aquesta pastisseria de l'Eixample adapten la recepta de tota la vida i hi posen el toc particular. ÁNGEL MARTÍNEZ, pastisser de LABLANCA "Tenim una coca de brioix tradicional com qualsevol any o qualsevol revetlla hi ha hagut amb pinyons però hi afegim una crema d'anís o una pinya caramel·litzada que acaba de donar-li aquest toc diferent a la revetlla tradicional de Sant Joan." Només a la província de Barcelona enguany s'esperen vendre prop de 900.000 coques.

Al mític Forn Mistral de la ronda de Sant Antoni asseguren que fan tantes coques que ni tan sols s’han parat a comptar-les. El que sí que saben és quants quilos de farina gasten per fer-les: prop de 150. El propietari del forn, Jaume Bertran, diu que ells aposten per les més tradicionals perquè són les que tenen més sortida. En fan amb fruita, crema, full amb llardons, de full amb cabell d’àngel i també algunes de xocolata per als més petits.

Però no tots els obradors aposten per les coques tradicionals. En una altra pastisseria de l’Eixample, LABLANCA, que va obrir fa quatre mesos, adapten la recepta de tota la vida i li posen el toc particular. Ells, però, només les fan per encàrrec. Al brioix tradicional hi afegeixen, per exemple, una crema d’anís o una pinya caramel·litzada. La pastisseria LABLANCA, per cert, és especialitzada en rebosteria americana.

D’una manera o d’una altra, tots els pastissers de la ciutat treballen aquests dies com mai perquè els nostres paladars frueixin amb la popular coca de Sant Joan.