La Campana, la botiga més que centenària que combina tradició i últimes tendències

La xocolata Dubai fa temps que és tendència i la majoria d’establiments que tenen o bé xocolata o gelats o fins i tot pastissos l’han incorporada a les seves receptes. La clau de l’èxit és la combinació de gustos en una sola mossegada: el de la xocolata, el del festuc i el del kataïfi.

A La Campana (Princesa, 36), un lloc emblemàtic que va obrir el 1890, els torrons són el producte estrella. Però a banda de brodar la tradició també estan al cas d’opcions més contemporànies i fa temps que treballen diferents productes de xocolata Dubai. “Ja fa un parell d’anys que és tendència i nosaltres la seguim oferint, té molt d’èxit, el seu sabor agrada molt“, ens explica la Bea Ferrer, quarta generació de la família al capdavant de l’establiment.

Cruixent per fora i cremosa per dins

Des dels seus inicis, són mestres dels torrons —que són a la venda tot l’any— i altres productes dolços, però no van dubtar a abraçar aquesta novetat: “Va aparèixer com a producte viral i vam provar de fer-ne, amb ingredients de qualitat i de la manera més fidel possible”, assegura la Bea.

La seva proposta és cruixent per fora, gràcies a la pasta kataïfi, i molt cremosa per dins. És una xocolata cara que pot arribar a costar 13 euros la rajola, depenent de la mida, i per això preguntem a la Bea si realment s’ho val: “Cal tenir bon producte. I sí, és exclusiu. Sobretot pels ingredients: pensa que està fet amb pasta de festuc. El festuc és un producte molt car i també conté xocolata amb llet que també és cara”.

“I el kataïfi, que si es fa bé és car, però fonamental per aconseguir el sabor autèntic”. Vist l’èxit, han volgut fer també un gelat amb festucs en diferents textures: en gelat, en cru i en salsa. “El cruixent del kataïfi combina molt bé amb el gelat i li amplia el sabor. I és molt refrescant”.

D’on ve la xocolata Dubai?

Aquesta recepta neix als Emirats Àrabs, a Dubai, en una empresa que es diu Fix Desert Chocolatier. La propietària, Sarah Hamouda, estava embarassada i va tenir un antull de knafeh, una recepta oriental que combina cabell d’àngel, formatge i fruites seques.

Com que no la va trobar, va demanar a un xef de confiança que imités la recepta i junts van crear una variació que substituïa el formatge per la xocolata. Tres anys després, el 2024, el producte va tenir un ressò molt gran a les xarxes i es fa viral a escala mundial.

Les persones amb més seguidors i influenciadors de renom van començar a fer vídeos amb la —ja clàssica— imatge de les mans partint la rajola per la meitat. I així van situar aquest producte com un dels més demanats. Ara, fins i tot, en grans cadenes i establiments de gran consum es pot trobar aquest producte.