Vins biodinàmics: “Respecte màxim a la connexió entre l’ésser humà i la naturalesa”

Què són i com s’elaboren els vins biodinàmics? La sommelier Blanca Biete, de Vila Viniteca (Agullers, 7) ens ha donat les claus per entendre aquest tipus de producció. En una entrevista al programa B de gust, Biete ens explica que els vins biodinàmics van un pas més enllà dels ecològics. De fet, per obtenir un segell de vi biodinàmic, com el Demeter, primer cal haver obtingut el de vi ecològic.

Però entre un i altre hi ha diferències: “La filosofia biodinàmica consisteix a projectar al màxim la connexió entre l’ésser humà i la naturalesa”, apunta la sommelier. El respecte per la vinya, la no utilització de fertilitzants químics i el seguiment dels cicles lunars a l’hora de tractar el raïm són alguns dels processos que també marquen la diferència.

Una tècnica holística refinada des dels anys 20

En certa manera, la producció de vins biodinàmics ens trasllada a la forma de fer vi dels nostres avantpassats: “Al final, tornem a les pràctiques ancestrals, tant a la vinya com amb la forma d’elaborar-los”, confirma Biete. “Des de la dècada dels anys 20 es va començar a estudiar la biodinàmica, primer observant el camp i després fixant-se en com evolucionaven les collites segons quan es plantava o es llaurava la terra.

D’aquest moviment en van sorgir dues figures clau: Rudolf Steiner i Maria Thun, considerats els pilars de la cultura biodinàmica. Van elaborar el que avui coneixem com el calendari biodinàmic, que guia els pagesos per saber “quin és el millor moment per plantar, collir o enriquir els sòls de manera natural“.

Una de les imatges icòniques de la biodinàmica és la banya de vaca, dins la qual hi van “els preparats. Nosaltres en diem el preparat 500 i és un farcit fet a partir d’excrements que s’ha d’enterrar d’octubre fins a primavera“.

Durant aquest temps es produeix una fermentació natural amb un desenvolupament de microbiologia beneficiosa per al sòl: “Al final s’acaba afegint tot aquest fertilitzant, diluït amb aigua, a la terra on creixen les vinyes”, explica Biete.

Dos exemples de vins biodinàmics

Un cop detallades les tècniques, la sommelier ens proposa dos exemples de vins biodinàmics. El primer és el Ca n’Estruc BI Xarel·lo, elaborat 100 % amb xarel·lo per l’elaboradora Anna Martí, en vinyes molt antigues —de 70 anys— plantades molt a prop del celler que tenen a Esparreguera, a la falda de la muntanya de Montserrat. L’ampolla té un preu de 22,40 € i, segons Biete, és un vi blanc amb cos, gràcies a una breu maceració amb les pells.

L’altre vi que ens recomana és el Muchada Léclapart Elixir 2023, elaborat a Sanlúcar de Barrameda per Alejandro Muchada —viticultor de Cadis— i David Leclapart —afamat elaborador de la zona de Champagne. Elaboren el vi a l’històric Pago de Miraflores, que aprofita el clima fresc de l’Atlàntic. Allà han recuperat tres hectàrees de vinya antiga d’uns 45 anys.“Es pot detectar un punt salí en el vi gràcies a la proximitat amb el mar i la platja”, apunta la sommelier.