De quin color és el sol? Quan el dibuixem l’acostumem a pintar de groc, però l’astre rei també pot adoptar tonalitats taronges i, fins i tot, vermelles. Tres colors que han inspirat el primer menú solar dissenyat pel restaurant Neo Bistro (Aribau, 151), a l’Eixample, amb motiu de l’eclipsi solar total del 12 d’agost. Un menú que, combinant ingredients de temporada, aconsegueix que els plats es tenyeixin dels tres colors del sol.
La degustació arrenca amb un còctel de benvinguda de taronja sanguina, un ingredient que tornarem a trobar a les postres creades pel cuiner Achraf Rahmoun (Marroc, 1991). El menú continua amb un tàrtar de gamba vermella amb cumquat i continua amb el plat anomenat Corona Solar, un carpaccio de vieira amb emulsió de iuzu i cruixent de nyàmera.
“Homenatge a la llum de Barcelona”
El vermell arriba representat pel tataki de filet de vaca vella amb remolatxa marinada i una reducció del suc de la carn. I l’experiència es tanca amb el Dolç Estel·lar, unes postres a base d’una ganache de fava tonka amb maduixes del Maresme i un granissat de taronja sanguina. “Busquem un resultat lleuger i equilibrat que no només homenatgi l’estiu sinó també la llum de Barcelona”.
Neo Bistro va obrir fa dos anys i és també el projecte de l’Alexandre Peresunko, director del restaurant. Ell i l’Achraf es van conèixer a Barcelona en un curs de castellà. A banda d’una celebració de l’eclipsi diuen que el menú que han elaborat també és “una manera de dir gràcies a Barcelona, a Catalunya, el clima i la gent que ens permet treballar i servir aquest menú”.
La voluntat de fer barri i de sumar dins la ciutat que els ha acollit té encara una derivada més. A les parets del restaurant s’exposen, com si es tractés d’una galeria d’art, les obres d’artistes locals que els clients poden adquirir. “Una clienta assídua que ve d’Esplugues perquè té el metge a prop, l’altre dia va adquirir tres quadres!”, explica Peresunko.
I més art, en aquest cas literari, a l’hora de portar el compte que arriba a la taula dins d’un llibre. En el cas del menú solar el tiquet va dins d’un exemplar del Paraules al sol, de l’escriptora mallorquina Maria Antònia Oliver, que des dels anys 70 va viure a Barcelona amb el seu marit, l’escriptor Jaume Fuster. Es tracta d’una novel·la epistolar que es va publicar de manera pòstuma i que recull les cartes que l’autora i Fuster es van intercanviar mentre ell feia el servei militar a l’illa de Cabrera, on el van traslladar per motius polítics.
“Ens sembla una forma bonica de crear un vincle entre l’experiència gastronòmica i la cultura catalana, així com reivindicar la nostra connexió amb el lloc on treballem”, assenyalen els dos socis. El menú solar té un preu de 58 € i només se serveix a les nits. Hi ha temps de tastar-lo fins al 12 d’agost, dia en què els colors del sol quedaran completament coberts pel cercle de la lluna.
