Amagats entre jardins, terrasses i edificis modernistes, hi ha equipaments públics de la ciutat que ofereixen propostes gastronòmiques molt cuidades i originals. És el cas del Centre Cívic Vil·la Urània (Saragossa, 29), el Centre Cívic Sarrià (Eduardo Conde, 22) i el Casal d’Entitats Mas Guinardó (plaça de Salvador Riera, 2), on podem degustar una cuina de fusió japonesa catalana sota el segell de Kasa Hanaka, el projecte d’Aya Hanaka i Daniel Casanova.
Es van conèixer en un tablao flamenc a Singapur i un cop a Barcelona el Daniel va pensar que seria una gran idea portar les receptes tradicionals que l’Aya havia vist cuinar al seu Japó natal a la ciutat: “Li vaig dir que el que cuinava a casa està superbo i que a Barcelona no hi ha una oferta de menjar casolà japonès” recorda Casanova.
Al principi només oferia pastisseria japonesa però un cop es van quedar amb la concessió del Centre Cívic Vil·la Urània, els usuaris van començar a demanar opcions de dinar. Aleshores van començar a oferir menjar casolà japonès combinat amb productes d’aquí i la proposta “va ser un èxit”. Des d’aleshores, Hanaka i el xef Adrià Subirana fusionen la gastronomia japonesa i la catalana.
Els udon de Kasa Hanaka: una fusió gastronòmica
A la carta de Kasa Hanaka, l’udon és el protagonista. Tot i que a Catalunya és més conegut el ramen, l’udon també és un plat reconfortant a base de brou i salsa. Els fideus gruixuts tradicionals s’acompanyen d’ingredients que van variant segons la temporada. I a Kasa Hanaka podem trobar-ne de xiitake i castanyes, surinagashi de carabassa, de botifarra amb mongetes, d’escudella i carn d’olla per Nadal i un de calçots.
També tenen guisats com les llenties japoneses i l’estofat de porc amb arròs.
Els guisats de Kasa Hanaka
A la carta no hi falten els populars platets, aquí amb un punt japonès que els caracteritza. Hi ha patates braves nipones amb una salsa amb allioli de miso, un toc picant i la salsa de tomàquet sichimi togarashi. Una altra opció és una versió de l’hummus clàssic que s’elabora amb mongetes d’edamame i el wakamole, guacamole amb algues wakame.
Per picar: tapes a la japonesa
Per Casanova “el menjar japonès fora de tres o quatre ingredients és molt similar al mediterrani. L’important és l’ingredient i no la salsa, es basa en una bona qualitat d’un bon ingredient”. Per això, considera que la barreja de cultures gastronòmiques funciona. De fet, per tancar l’àpat hi ha una extensa carta de dolços artesans: pastís de pastanaga, de formatge amb versions segons la temporada, el pastís de mantega clàssic nipó, el tiramisú de matxa o el pastís Yuzu, un cítric àcid japonès. Tota la cuina està centralitzada en un obrador únic que serveix als tres centres cívics.
Donar de menjar des de llocs icònics
Per a Kasa Hanaka, Vil·la Urània, Mas Guinardó i Sarrià són tres espais molt especials: “És tenir restaurants a llocs icònics de Barcelona”. Tot i això, assegura que treballar en equipaments també comporta restriccions com els horaris, que no els permeten fer sopars. “Als districtes estan contents perquè donem una oferta a bon preu, de bona qualitat i ens focalitzem a la gent del barri, a la gent de Barcelona”. Fan tota la comunicació en català i això fa que el 90 % dels clients siguin de la ciutat.
Després de més de tres anys vinculats als centres cívics, Casanova assegura que “si puc, continuarem creixent als centres cívics ja que ens agrada molt“.
