Has provat mai a fer una massa de pizza a casa i no te n’has sortit? No et preocupis! Et portem la recepta i els consells d’un autèntic mestre pizzaiolo per aconseguir una massa amb la qual tindràs el triomf assegurat.
Aquest dijous ha visitat el plató del bàsics un geni de la matèria. Andrea Lecca, pizzer de Trafalgar Pizza Club, va ser guardonat fa una setmana com el millor pizzaiolo d’Espanya i subcampió mundial de pizza contemporània DOC. Els ingredients que Lecca fa servir per preparar sis pizzes són:
- 1 quilogram de farina
- 650 mil·lilitres d’aigua
- 3 grams de llevat sec (o 6 grams de llevat fresca)
- 20 grams de sal
La recepta d’Andrea Lecca, pas a pas
Primer de tot, hauràs de barrejar en un bol els ingredients en l’ordre que apareixen en la llista: farina, aigua, llevat i sal. Ho integres tot. Primer, amb l’ajuda d’una cullera i, després, amb les mans.
Un cop tinguis tots els ingredients ben integrats, hauràs de deixar la massa reposant durant una hora a temperatura ambient i la taparàs amb paper film o un drap una mica humit perquè fermenti. En cas que no vulguis menjar-te-la el mateix dia i la vulguis deixar per a l’endemà, aleshores hauràs de guardar-la a la nevera tapada amb un paper film.
Quan la massa ja hagi reposat, arribarà el moment de dividir-la en porcions de 250 grams, que corresponen a la quantitat necessària per fer una pizza. Els donaràs forma de bola i, novament, les guardaràs en un recipient tapades i les deixaràs a temperatura ambient durant unes tres o quatre hores perquè tripliquin de mida. Si havies posat la massa a la nevera, l’hauràs de treure quatre hores abans de quan tinguis pensat menjar-te-la, per poder fer tot aquest procés!
Amb la massa ja ben crescuda, arriba el moment d’amassar-la. Abans, però, aprofita per posar a preescalfar el forn a 350 graus centígrads o la màxima temperatura que et permeti. Segons Lecca, aquesta és una de les claus per aconseguir una pizza de qualitat.
Amassar no vol dir estirar com si fos un xiclet! Amb la punta dels dits, pressionaràs la massa suaument, des del centre fins els extrems, deixant una part més gruixuda a l’exterior que serà el cornicione o crosta.
Quan la massa tingui la mida i la forma que t’agradin, hi posaràs la base de tomàquet (o, si la prefereixes amb una base blanca, sense tomàquet) i la posaràs al forn. Només una estona, perquè la massa agafi consistència. I, abans que comenci a enrossir-se, la trauràs, hi posaràs la resta d’ingredients que a tu t’agradin i la remataràs al forn fins que estigui ben cuinada. I a gaudir-ne!
