Mentre esperem a descobrir quina forma pren el nou Aürt, una bona notícia pels qui gaudim amb la cuina del xef Artur Martínez. On hi havia l’antic restaurant Palo Verde (Còrsega, 232) Martínez obrirà Trü. El xef hi vol oferir una versió lliure i personal de la cuina tradicional catalana “allunyada de tòpics”.
Es tracta d’un restaurant de cuina més informal que la de l’Aürt, on vol reflexionar “amb llibertat creativa” per fer una oda a la cuina tradicional catalana. La carta beu del receptari popular però “pica l’ullet al futur i al passat per demostrar que existeix una altra cuina tan catalana com la que ja podem trobar en molts establiments de la ciutat”, explica Martínez.
“No volem caure en l’error d’enaltir tot allò ancestral només pel fet de ser antic. Hi ha coses que tenen sentit i d’altres que no”, afegeix. “La majoria de receptes antigues avui resultarien poc atractives si les cuinem fidelment perquè els gustos han canviat”. El xef assegura que vol posar el focus en la naturalitat, la senzillesa i aprofitar el coneixement tècnic per aproximar-se al receptari “amb més sensibilitat”.
Embotits, formatges i begudes d’elaboració artesana
Hi trobarem plats com la truita en suc, la trinxadilla, la llonganissa en escabetx o l’arròs a la piula. El producte vegetal tindrà un paper protagonista però Trü també incorporarà receptes amb carn i peix. Per tirar endavant aquest projecte Martínez s’ha envoltat del seu equip de confiança, el nucli dur d’Aürt: Marc Cano i Pol Ruiz com a caps de cuina i socis, el cuiner Xavi Romero, la pastissera Mar Ibáñez i el sommelier Xavi Jiménez.
A Trü podrem tastar molts productes que es treballen de manera artesanal, ja sigui per l’equip de Martínez o en col·laboració directa amb proveïdors de proximitat i artesans catalans de referència. Conserves, formatges, embotits, condiments i també begudes. De fet, la carta líquida està molt pensada per harmonitzar amb el receptari català. Hi haurà vins naturals i begudes ancestrals reinterpretades i elaboracions pròpies.
