“Creiem que primer mengem amb els ulls“, afirma convençuda la Jennifer Ellis Murray, fundadora de The Board Barcelona. I afegeix: “Els millors records que conservem els tenim al voltant d’una taula“. Amb aquests dos conceptes ha fundat una empresa que serveix formatges catalans (i altres productes) d’alta qualitat d’una forma tan atractiva que fan salivar només de mirar-los.
Les taules de formatges que proposen en aquesta jove firma amb seu a Barcelona (Descartes, 5) desborden. La idea és que tinguin volum, “amb capes i capes i capes de menjar”, afegeix Ana Domínguez Brugarolas, coordinadora d’esdeveniments de l’empresa. Explica que és una tendència que prové d’Austràlia, es va posar de moda als EUA, ha anat baixant per Europa i ara arriba a Barcelona a través d’una emprenedora texana que té molt clar que vol “generar experiències“.
Un ball de colors
Explica Ellis que posant uns colors al costat dels altres, si contrasten, es produeix un efecte de joc o “ball de colors” que fa la proposta gastronòmica molt més llaminera. La barreja “de textures, sabors i tonalitats dona com a resultat una disposició gairebé artística“, afirma Domínguez.
Formatges amb premi
Amb cada taula inclouen una targeta amb els noms del formatges, la seva procedència i la fruita de temporada que combina amb aquests sabors. Molts d’aquests curats són catalans, “difícils de trobar”, afegeixen les sòcies d’aquesta empresa. Destaquen el Tacat de tòfona (fet de llet crua l’ovella i farcit de tòfona, provinent de Canovelles i guardonat amb la medalla de bronze al World Cheese Awards) o el Blau de Jutglar (de llet crua, provinent d’Olost i també amb un reguitzell de premis en la seva categoria).
Cap a la maternitat
Les safates de formatges que tenen més sortida són aquelles per a grups de cinc o sis persones. També en fan per a empreses i, fins i tot, n’envien algunes a l’hospital. Explica la Jennifer que tenen clients que regalen els seus productes a alguna amiga que acaba de donar a llum: “Per fi! formatge, pernil… diuen elles. A la vida s’ha de menjar bé i també s’ha de celebrar”, rebla Ellis.
Trucs que embelleixen la presentació
La fundadora de The Board Barcelona fa algunes recomanacions per preparar una taula de formatges atractiva a la vista:
1) Tallar-lo en forma de cunya i disposar cada tros seguint la forma de cremallera o la de ziga-zaga.
2) Combinar formatges d’ovella, cabra i vaca de diferents textures.
3) Cada comensal hauria de poder menjar uns 60 grams de formatge —i cada cunya en pesa uns 10.
