La gastronomia xinesa és molt present a casa nostra però amb un territori tan vast sempre hi ha alguna novetat per descobrir. Ara, ens fixem en el capítol més dolç perquè a les xarxes ha començat a ser viral l’arribada a Barcelona del tanghulu. Una broqueta de fruita caramel·litzada que es consumeix a l’hivern a ciutats com Pequín i Tianjin i a la zona del Nord-oest.
Al carrer Roger de Flor, 82, hi ha la botiga del Junjie Peng. ” Al nord de la Xina és molt típic menjar-ne, ara es poden trobar a qualsevol botiga o supermercat, però el més habitual és menjar-ne pel carrer. Per mi és on trobaràs els més bons”, assegura.
De maduixa de la Xina, mandarina, pinya o guaiaba
Aquí, a Barcelona, Peng els reprodueix de la manera més fidel possible: amb fruita de qualitat i amb un procediment que respecta la tradició per aconseguir el millor resultat. “La clau és que el contacte de la fruita amb el caramel sigui de pocs segons, però també és molt important triar bona fruita”. Per això diu que compra directament a Mercabarna.
El tanghulu més consumit aquí, a Barcelona, és el de maduixa, però n’hi ha molts més: de pinya, de mandarina, de raïm, de poma xinesa, de guaiaba i, fins i tot, es poden fer barreges i crear la broqueta que es vulgui amb diferents gustos. Una de les més estranyes aquí, tot i que a la Xina és molt típica, és la de poma xinesa premsada, que té un gust semblant a la poma al forn.
És important aconseguir trobar el punt just de caramel
Un cop la fruita és a les broquetes les unta amb caramel durant uns segons: “Poc caramel, que doni gust però sense passar-se” diu. El caramel triga 15 minuts a fer-se i després només cal deixar el tanghulu reposar dos minuts i ja està llest per menjar.
