El 24 de desembre la pastisseria La Besnéta abaixarà la persiana per darrer cop. És la primera pastisseria vegana de la ciutat i després de 10 anys s’havia convertit en un referent per a una extensa comunitat de llaminers preocupats per l’alimentació responsable. Amb el seu adeu definitiu desapareixerà l’olor de sucre integral de canya i el dolç de llet al carrer de Torrijos, 37 (al barri de Gràcia).
L’Albert Martínez i la Daniela Calcagno (la besneta) han pastat durant una dècada alguns dels dolços vegans més apreciats de la ciutat: el seu tiramisú, el seu pastís de pastanaga i els seus alfajores han deixat empremta en la memòria gustativa de molts llaminers que han sabut apreciar les seves elaboracions artesanes fetes amb ingredients de proximitat, ecològics i cap producte d’origen animal.
Activisme orgullós
La Besnéta tanca perquè els seus creadors emprenen nous projectes. Han intentat durant mesos que la marca, el receptari i el personal trobessin noves mans que mantinguessin l’activisme i l’estima per les coses ben fetes. Però el capitalisme només té en compte els màxims beneficis, un ingredient que mai no ha format part de les seves receptes. I la venda ha estat impossible.
Aquests dies l’Albert Martínez s’està fent un fart de plorar amb els darrers clients. Reconeix que se senten “molt orgullosos” del seu projecte pioner, i espera que els recordin amb estima. Ells ho han treballat des del principi, des del 2015, quan la gent no sabia que volia dir vegà i treballaven “al desert”.
Veganisme als núvols
Malgrat no haver-se publicitat per xarxes, les elaboracions d’aquesta pastisseria vegana han arribat molt amunt. Fins als núvols. Fa anys van aconseguir que els seus dolços individuals formessin part del menú d’algunes aerolínies amb menú halal, entre els quals hi ha Qatar Airways i Fly Emirates.
Pastissos en pot de vidre
La seva proposta ha apostat sempre per la sostenibilitat. No volien generar residus i per algunes de les seves elaboracions van apostar per un material que es pogués reciclar: el vidre. Els seus pastissos en format individual i en pot de vidre s’havien convertit en un clàssic: el lemon pie, el red velvet o el pastís de pastanaga.
Des del 2015 l’Albert i la Daniela han fusionat la rebosteria clàssica argentina amb els gustos catalans en un projecte que “va néixer per amor” i tanca amb la satisfacció d’haver generat milers de moments de felicitat.
