compartir
El cuiner tolosà d’origen italià Pierre Roubi ha volgut portar a Barcelona una porció de la cuina francesa més popular, la que es degusta entre les mans, en pocs minuts, a peu de carrer. Els tacos que més triomfen als seus dos locals (rambla del Raval, 39, i Sepúlveda, 65) són els d’un clàssic de la cuina francesa: el Cordon Bleu (pollastre empanat farcit amb formatge i pernil), que acompanya de salsa emmental i patates fregides.
Estan fets a l’estil dels nombrosos snak bars que omplen Lió, una ciutat molt coneguda pel taco francès: carn a escollir amb salsa de formatge emmental embolicada en una tortilla. Explica Roubi que molts dels seus clients tenen la idea d’emportar-se una hamburguesa, però quan veuen al menú el taco Cordon Bleu, “hi cauen entregats”.
Menjar ràpid, de qualitat
El seu snack es diu LaMIF, un joc de paraules que uneix el concepte de família i el de menjar fresc, fet al moment. Roubi defineix la seva cuina com “menjar ràpid fet amb cura“, amb elaboracions pròpies que inclouen el pollastre arrebossat, el pollastre al curri, el pollastre marinat amb tanduri, la xistorra, l’hamburguesa i el Cordon Bleu, que serveix al plat, en forma d’entrepà o de taco.
El cuiner vol deixar clar que menjar ràpid no vol dir menjar malament, perquè els ingredients que utilitza són frescos i de qualitat, entre els quals hi ha paradigmes de la cuina francesa com el formatge emmental o el de raclette de muntanya.
Croque-monsieur, el biquini a la francesa
Un altre dels habituals de la cuina gala present a LaMIF és el croque-monsieur, un entrepà molt senzill fet amb pa quadrat gratinat, farcit de pernil i formatge (que recorda molt el nostre biquini) i banyat amb beixamel. El fa amb emmental, formatge de cabra i mel o amb hamburguesa de vedella.
El primer local de LaMIF va obrir el 2021 i Pierre Roubi admet que els inicis van ser una mica difícils. Quatre anys més tard ha consolidat una clientela francesa fidel, a més de turistes i joves, que han trobat en aquest menjar de carrer d’arrels franceses una bona recepta per a la seva butxaca.
