compartir
La Sofia Fortuna volia obrir un negoci centrat en un producte català. “No hi ha postres més icòniques que la crema catalana“, va pensar. I imitant les botigues de Portugal, especialitzades en fer només pastissos de nata, va obrir un local “que fos un punt de referència per prendre’s una bona crema catalana”. Així va néixer Sucre Cremat.
Situat al carrer dels Canvis Nous, 2, diu la Sofia que l’emplaçament no és casual. “Som al cor del Born, a tocar de Santa Maria del Mar. Aquí hi conflueixen turistes i veïns de la zona i de la resta de Barcelona que venen a passejar. És el lloc perfecte”.
Una recepta molt pensada: amb menys sucre i ingredients naturals
La recepta de la crema catalana no va sorgir ràpid. “A mi no m’agrada el dolç, i volia fer unes bones postres per aquells que —com jo— s’embafen de seguida”, assegura. “El repte era difícil perquè la crema catalana és molt dolça i la textura cremosa i lleugera era un dels meus objectius a aconseguir”.
Afegint-hi menys sucre i amb ingredients naturals, la Sofia va acabar trobant el resultat que volia. Una cruixent capa fina de sucre i una crema amb cos i gust que agrada, diu, fins i tot als qui no els agrada la crema catalana.
Amb la recepta aconseguida, només faltava sistematitzar-ne l’elaboració: “Les fem a Sants, al nostre obrador, i les portem cada dia cap aquí. Venen ja amb la terrina individual per no haver-les de magrejar gaire i poder mantenir la seva consistència. A l’obrador, la crema ha reposat 24 h, tot i que amb quatre hores ja podríem treballar-la bé”. Acostumen a fer unes 200 racions cada dia.
La crema catalana que combina amb els productes de temporada
Cada ració es prepara igual i és el client qui tria com l’acaba de personalitzar. “L’obrim, posem el sucre en una capa molt fina i el cremem. Posem un carquinyoli que li aporta un toc cruixent i després hi ha l’opció d’afegir-hi toppings: festucs, gerds, lotus o xocolata amb taronja”. Al gust del consumidor.
“És molt bo, la textura és cremosa però subtil i el cremat del sucre li dona un toc especial”
Les cremes amb figues i panellets han servit per donar la benvinguda a la tardor. Ara, amb les festes de Nadal fent-se notar als aparadors de les botigues, la Sofia i el seu equip ja tenen a punt el producte estrella de cara a festes: les avellanes de xocolata amb pols d’or.
