Any nou i tot a punt per rebre els Reis d’Orient, que, com marca el costum, arriben acompanyats de tradició pastissera. El tortell de Reis de massapà o de nata és el clàssic del dia de Reis, amb la corona, la figureta i la fava, però aquest dolç també es reinventa i són moltes les pastisseries barcelonines que aposten per la innovació i també per la solidaritat.
“En una data tan assenyalada pels infants, el Gremi de Pastisseria de Barcelona vol donar suport a aquells que pateixen una malaltia greu i a les seves famílies”, explica Miquel Zaguirre, president del Gremi. Amb aquest objectiu neix la campanya “Enguany paga el Rei”, una iniciativa per recaptar fons per acabar i equipar el Pavelló de la Victòria del recinte històric de Sant Pau, el primer centre de cures pal·liatives pediàtriques.
Els establiments adherits a la campanya fan una donació per cada tortell venut. A més, la figureta de dins del dolç va acompanyada d’un codi per a qui vulgui fer una aportació voluntària directament a la Fundació d’Oncologia Infantil Enriqueta Villavecchia.
També solidària és una de les propostes més originals de Daniel Jordà, de Panes Creativos (plaça de Garrigó, 5). Es tracta d’un tortell de crema de mel i mató amb xocolata d’ametlla amb el qual es col·labora amb l’Hospital Sant Joan de Déu: “Aquest Reis, endolceix casa teva i ajuda’ns a endolcir-ne moltes més”.
El roscottone, la tradició local amb la italiana
I la proposta dels germans Oriol i Anna Carrió (Bailèn, 216) és innovadora. En aquest epicentre del dolç a Gràcia combinen la tradició local amb la pastisseria italiana i després de guanyar premi al millor panettone artesà han decidit crear el roscottone. Es tracta d’un panettone amb forma de tortell de Reis i no hi falten el rei, la fava i la corona. Està elaborat amb massa de xocolata negra amb ametlles i avellanes.
Tortell de premi
De masses diferents també en sap el pastisser Claudio Sandino, de la pastisseria Natcha (avinguda de Sarrià, 45), que s’ha endut el premi a millor tortell de Catalunya en categoria creativa. Amb massa de croissant i un interior amb crema de ricotta i mandarina.
Un trencadís celebra l’Any Gaudí
Una altra opció diferent per celebrar l’arribada dels Reis és la de L’Atelier (Viladomat, 140, bis, i Doctor Fleming, 16). La pastisseria celebra l’Any Gaudí amb una reinvenció del tortell de Reis. El Trencadís Blanc és el dolç més celebrat, amb una massa lleugera estil pandoro, glacejada amb limoncello i farcit de crema mascarpone que va guanyar el concurs del millor tortell de Reis de Panàtics el 2024.
A més, també s’apunten a jugar amb el panettone: adopta la massa del millor panettone de xocolata artesà 2022 i hi incorpora caramel salat i gianduja.
Un tortell individual
A la pastisseria Brunells (Princesa, 22) els de massapà i fruita confitada, el farcit de nata i el de xocolata són els clàssics que amassen, però han decidit innovar en la mida dels tortells. Hi ha tres possibilitats, el mitjà per a quatre o cinc persones, el gran per a sis o vuit i la novetat, el tortell de Reis individual. Des de Brunells expliquen: “Oferim l’oportunitat de no privar-te de viure la tradició sense importar la quantitat de persones a compartir”.
Els tortells més gurmets
A la pastisseria Hofmann (avinguda de Pau Casals, 5) reinterpreten la tradició amb una aposta gurmet. N’hi ha de clàssic, de xocolata, farcit de nata o crema, i d’ametlla i vainilla, tots amb una imatge acurada: “Una obra artesanal amb ingredients de màxima qualitat, fermentacions lentes i cura en cada detall”.
També presenta novetat la Pastisseria Barcelona (Aragó, 228) gràcies al campió del món de pastisseria, Josep Maria Rodríguez Guerola. A banda del tortell de trufa de xocolata negra i el de ganache cremosa de festuc, presenten el tortell Màgic Kids, un brioix esponjós farcit de trufa de xocolata blanca i trufa de xocolata amb llet: “Perquè els més petits siguin els protagonistes”.
La tradició francesa també amaga la figura
No només els tortells s’hibriden amb el panettone, també hi ha una proposta francesa a Morreig (Verdi, 25). La galette clàssica d’ametlla, un dolç tradicional francès en què han inclòs una figureta i una corona amagada entre la crema frangipane.
Cada vegada hi ha més els dolços que s’adapten a les necessitats dels ciutadans i el tradicional tortell de Reis també ho fa. A Rayun Dulceria (Ros de Olano 4) ofereixen aquest dolç sense gluten. De nata amb vainilla bourbon, de crema de praliné, de mousse de xocolata i de crema pastissera.
Sorpresa de 18 quirats
I alguns tortells de Reis porten una sorpresa inesperada. La Joieria Moner 1871, de Vilafranca del Penedès, ha amagat 18 joies artesanes d’or de 18 quirats en els tortells de tres pastisseries de Barcelona i sis de Vilafranca del Penedès. Dins dels tortells de les pastisseries Canal, L’Obrador dels 15 i Sacha de la ciutat pot haver-hi més que la figureta i la fava.
Tot i les noves propostes originals i innovadores, la previsió dels pastissers del Gremi és que el tortell clàssic, de massapà i fruita, tornarà a ser el més venut, seguit de ben a prop pel farcit de nata.
