Quan puja el termòmetre no hi ha res més refrescant que un gelat i a Barcelona de gelateries no en falten. Des dels sabors més clàssics als més creatius i innovadors amb ingredients que no imaginaries mai en format gelat. Si aquest estiu voleu tastar sabors nous i originals aquí teniu una selecció perquè combineu la llimona, la maduixa, la nata i la vainilla de sempre, amb algunes propostes sorprenents i, fins i tot, inspirades en la cultura pop.
El 14 quirats de Rosalía convertit en gelat
És el cas del gelat Rosalía que elabora Aurélien (plaça del Sol, 9). Una proposta que va néixer quan l’artista va començar la gira del seu nou àlbum “Lux”. L’artista de Sant Esteve Sesrovires va visitar el programa de TVE La Revuelta i va portar un pastís al presentador. Un pa de pessic casolà de taronja i oli d’oliva que va batejar com a pa de pessic de 14 quirats.
Aurélien, a qui li agrada jugar amb la memòria i els records en les seves creacions, ha ideat un gelat basat en aquest moment televisiu: “Gelat de pa de pessic tendre, aromàtic, primavera i saborós banyat amb Grand Marnier i pell de taronja”. En comptes de mantega porta oli d’oliva i el gelater diu que està banyat amb molt de licor. El gelat ja forma part de la vitrina de sabors de la botiga de Gràcia on també podem degustar el de iogurt de brownie i festuc, el de formatge de cabra i parmesà, el de tomàquet i alfàbrega i el d’hibisc rosa.
L’icònic pastís de Jon Cake gelat
També de pastís és la col·laboració de la gelateria argentina Pot (Martínez de la Rosa, 65, i Parlament, 37) i Jon Cake. El resultat és un gelat de pastís de formatge inspirat en les postres clàssiques del pastisser basc Jon García que se serveix amb un crumble que simula la base del pastís. L’elaboració estarà disponible a les gelateries Pot durant tot el mes de juliol.
Un parmesà refrescant
I més gelats inspirats en el món del formatge a les gelateries de Paral·lelo (Sèneca, 18, i Ausiàs Marc, 55). Es tracta del gelat de Parmigiano Reggiano curat durant 24 mesos. Un sabor que evoca i refresca per igual. Aquesta gelateria, impulsada per uns amics italians el 2016, elabora gelats artesans i cada mes engega una competició entre dos sabors per escollir el gust del mes. Aquest juliol competeixen el de nabius i el de vermut amb taronja. Quin serà el sabor del mes?
El brioix sicilià
La proposta de la gelateria italiana Cloud (plaça de Rovira i Trias, 5) incorpora el gelat a l’interior del típic brioix tradicional de Sicília. S’anomena col tuppo i es farceix al moment amb gelat i nata artesanal.
Un croissant farcit de gelat
A la pastisseria Oriol Carrió (Bailèn, 216 i Provença, 139) és el croissant de mantega el que es refresca. Aquest brioix s’obre i es farceix al moment amb una o dues boles de gelats artesans a triar. “Cruixent per fora, fred per dins i perfecte per refrescar qualsevol tarda d’estiu” assenyalen. Això, sí, alerten que cal menjar-se’l al moment per evitar que es desfaci.
La copa de coco de Morreig, ara amb base de croissant
També unes postres tradicionals han inspirat el sabor de Morreig (Verdi, 25). Darrera aquesta gelateria i pastisseria hi ha tres socis que provenen del món de la fleca i la pastisseria, amb un diàleg entre les dues disciplines que es nota també a la seva novetat estival.
Ens proposen un viatge en el temps amb el coco gelat típic de la carta de postres de molts restaurants catalans de brasa sovint al costat de la crema cremada, el pijama i el músic. Amb aquest record han farcit la closca, de massa de croissant, que han impermeabilitzat amb xocolata. La part gelada és de sorbet de coco i es pot triar sol o acompanyat amb cafè o trossets de mango.
A Morreig també aposten per un altre clàssic: la copa gelada de tiramisú. Amb un bescuit de melindro casolà regat de cafè, farcida amb gelat de mascarpone i coronada amb cacau en pols.
Sabors que et transporten al Líban
D’Itàlia viatgem al Líban. Fa un any va obrir Azah (Enric Granados, 61) la primera gelateria libanesa de tot l’estat del xef Hugo Cantona, nebot del mític exfutbolista francès Éric Cantona. Aquí destaquen els sabors d’origen floral i l’ús de màstic, una pasta de resina que es mastega i que és aromàtica i dona una textura més gomosa al gelat. Un dels sabors de més èxit és el gelat de til·la i anís, que com tots els sabors de la botiga, es pot arrebossar amb festuc molt i una mica de nata muntada.
Una aposta pel vegetal
A delaCrem creativa (passeig de Sant Joan, 59) juguen amb les flors i plantes aromàtiques. La gelateria de Massimo Pignata ha optat aquest estiu per dues propostes refrescants: un gelat d’albercoc amb alfàbrega i un de fulla de figuera. Aquest últim només estarà disponible mentre es trobin “bones” fulles de figuera per extraure’n el sabor per al gelat. Per si de cas, correu a tastar-lo!
Cafè i crispetes per passar la calor
La quarta generació de La Campana (Princesa, 16) manté viu el llegat del besavi de Xixona amb l’orxata artesanal, els torrons i els gelats, que cada any estrenen algun sabor. Aquest estiu la novetat té nom italià, l’affogato: esculls un dels gelats de la vitrina i s’hi afegeix cafè al damunt.
A més, també et sorprendrà el sabor de crispetes. No cal tancar-se en una sala de cinema per gaudir d’aquest gust que ens transporta a la infància, al setè art i a les festes infantils.
