compartir
Els aliments haurien de tenir sempre bon sabor, bon color i bona olor. Aquesta màxima va aparèixer escrita en un atuell de terrissa de més de 4.000 anys d’antiguitat que es va trobar fa dècades en un jaciment arqueològic a l’Iran. Són tres característiques que tenen totes les elaboracions del Rincón Persa (Floridablanca, 85), el primer restaurant iranià de Barcelona (i Catalunya), obert ara fa 25 anys.
Cuina refinada
Endinsar-se dins el Rincón Persa és entrar en una experiència de conte que pot remetre al món narrat per Xahrazad al sultà Xahriyar a Les mil i una nits. La cuina iraniana és “molt refinada“, explica Touradj Shams, propietari i primer cuiner d’aquest establiment del barri de Sant Antoni.
Aquesta gastronomia combina a la perfecció els sabors salats, àcids i dolços amb espècies com el safrà, fruita seca com les nous i els festucs, i fruita deshidratada com l’emblemàtica zereshk (nabiu silvestre persa).
El George Clooney persa
Afegeix Shams, a qui alguns clients han comparat amb l’actor estatunidenc George Clooney, que Pèrsia és el país més antic del món i abasta moltes cultures: “La gastronomia libanesa prové de la turca i la persa, la gastronomia turca prové de la persa i la gastronomia índia també en deriva”.
L’albergínia ocupa un lloc destacat entre els entrants del Rincón Persa, amb dos plats deliciosos com el kashk o badenyún (albergínies amb salsa de formatge curat persa, nous moltes i oli de menta) i el mirza ghasemí (albergínies i tomàquets a la brasa, remenats amb ous i herbes aromàtiques). També destaca el kufteh, unes boles (d’aspecte similar a les mandonguilles) amb carn, lappeh (cigró persa), zereshk i herbes aromàtiques.
Carn a la brasa, arròs especiat i festa
Entre els plats forts del restaurant destaquen les broquetes de pollastre, de xai i de vedella, que es couen a la brasa, amb el foc ben viu. Abans de passar per la barbacoa han estat marinades amb oli d’oliva verga extra i diferents espècies: comí en el cas del xai, nou moscada per a la vedella i gingebre amb el pollastre.
Al Rincón Persa tenen diferents tipus d’arròs: un d’especiat amb zereshk, un altre amb safrà (que acompanya la majoria de plats) i un altre —”Mare meva”, suspira el George Clooney persa— amb taronja confitada, ametlla, festuc i safrà: “Això no hi ha cap altra gastronomia que ho faci. És festa, és color… és increïble”.
Te de samovar
Tampoc no falta el te en aquest establiment, que atreu tant catalans com infinitat de turistes àrabs provinents dels països del golf Pèrsic que visiten Barcelona. Es tracta d’un te que es prepara amb samovar, un impressionant contenidor de metall amb aigua bullint a la part inferior i una xemeneia a la part superior que treu vapor. La tetera, que es col·loca a sobre amb les fulles de te i aigua, “va obrint les fulles sense cremar-les”, explica Touradj Shams.
Poesia, hospitalitat i flors
El propietari del Rincón Persa defensa que si el te se servís en samovar a les cafeteries locals, molta més gent el degustaria. Shams també expressa orgullós l’estima per la seva pàtria i no dubta a definir Pèrsia com un país “de poesia, hospitalitat i flors“, una terra amb un color nacional amb nom de pedra preciosa, la turquesa.
