compartir
Heu sentit a parlar dels rice dogs? És una salsitxa que pot ser de diferents tipus de carn, arrebossada amb arròs, acompanyada de salses i coberta de les cobertures que es vulguin. Un producte per endur, clàssic i sorprenent alhora. A Barcelona el fan a Kokkiri (Joaquín Costa, 28). La Martina Torres és l’única catalana que hi treballa, perquè tots els altres membres de l’equip són asiàtics.
Ella és consumidora del rice dog, i ha estat una descoberta des que treballa al local: “És calent, te’l menges al moment i està boníssim. És una gran opció. Jo me l’enduc a vegades per dinar, i fins aquí venen molts grups d’amics a tastar-ho per curiositat. Hi ha de tot”, diu la Martina.
Els snacks al carrer són una imatge recurrent a moltes ciutats. Ja sigui per gaudir-ne mentre es passeja o per escurçar temps a l’hora de dinar i menjar alguna cosa ràpida. Ciutats com Nova York han popularitzat el hot dog, o el hot corn, i les ciutats asiàtiques també han fet viral els seus productes, que imiten el concepte.
Però, què té d’especial aquest producte coreà? Doncs que substitueixen el pa per un embolcall fet amb farina d’arròs, per fer el producte més digerible, i l’acompanyen de diverses capes de sabor, a partir dels ingredients que cada client tria. Aquesta personalització del producte també ha ajudat a fer viral el rice dog entre els més joves.
De la salsitxa crua al rice dog llest per degustar
Quan s’entra al local i es demana un rice dog, comença l’activitat a la cuina. Amb la salsitxa crua punxada en un pal de broqueta comença l’elaboració. I arriba la primera tria: pollastre, vedella, qualsevol dels dos amb formatge, o bé formatge sol (mozzarella o cheddar).
Una base cremosa d’arròs embolcalla la salsitxa diverses vegades —amb força producte— i traça la forma i el gruix del rice dog. A continuació, la segona decisió és quin ingredient és l’encarregat de l’acabat del producte: patata, fideus de ramen o pastanaga en són algunes de les opcions. “Jo de tu triaria l’embolcall de cereal”, diu la Martina. “No és tan dolç i té un cruixent molt interessant”.
I ja només falta posar-hi per sobre —si es vol— les salses. Triem la maionesa d’all, però n’hi ha de tota mena, més o menys picants, i se’n poden posar diverses per un parell d’euros més. El rice dog clàssic té un preu de 5 euros, que es pot enfilar fins als 8-10 euros si la personalització de la clientela és creativa i hi afegeix beguda.
Pollastre fregit i beguda de llet, tal com fan a Corea
El complement més demanat per acompanyar el rice dog és el pollastre fregit. “El fem amb pollastre d’aquí, concretament és contracuixa desossada marinada amb una salsa secreta durant tot un dia, que després es fregeix i es barreja amb una salsa de dolç i picant que no deixa indiferent a ningú”, diu la Martina mentre explica que al local miren molt la procedència dels ingredients i el seu procés perquè el sabor sigui tant sa i bo com sigui possible. “I per beure no pot faltar-hi una beguda típica coreana, les milkis. Tenen una textura de llet com un refresc i de gust vol assemblar-se al iogurt”.
Fa escassos 4 mesos que s’ha obert el local, però les ganes de generar comunitat —més enllà de tastar el producte un dia perquè s’ha vist a les xarxes— hi són. “Properament farem un concurs de resistència al picant. Farem un pollastre molt, molt picant i qui pugui menjar-se’l sencer serà convidat a un rice dog de franc“, diu la Martina mentre recorda una altra idea per al futur pròxim: “També hem pensat fer un concurs per veure quin client o clienta és capaç d’estirar amb la mà el formatge del rice dog més lluny“.
