10 anys és una xifra prou important com per celebrar-ho amb tota la pompa. I així ho va fer la revista gastronòmica Foodie Culture Barcelona aplegant prop de 1.500 convidats a la festa per commemorar una dècada del naixement de la publicació que dirigeix Roger Ribó. La festa es va fer a l’hotel Hyatt Regency Barcelona Tower i xefs, pastissers i professionals del sector gastronòmic no se la van voler perdre.
Hi havia molta gent, entre els quals, Joan Roca, Fran López, l’equip del restaurant Mae —Germán Espinosa, Diego Mondragón i Mariella Rodríguez—; el xef executiu de l’Hotel Claris, Pedro Salillas, els joves propietaris del restaurant del Clot, Porcopreto, Sofia Da Costa i André Gomes. La restauració de Nou Barris també estava representada pels propietaris de La Forquilla, Daniel Suñé i Mireia Pascual. I tampoc no es van voler perdre la festa el propietari i xef del Tandoor, Ivan Surinder, el xef Pau Gascó, amb nous projectes entre mans i el president de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, Joan Font.
En un ambient d’allò més distès era el moment de compartir com havia anat l’estiu i com es planteja el nou curs d’un sector amb molts reptes. Reptes que es van explorar en una conversa a l’auditori de l’hotel Hyatt Regency Barcelona Tower amb Carme Ruscalleda, els germans Sergio i Javier Torres i Oriol Castro. Tots tres van coincidir en la necessitat de consolidar la conciliació en els horaris de l’hostaleria i en la importància del servei “perquè a un restaurant s’hi va per la cuina però s’hi torna per la sala”, va dir convençuda Carme Ruscalleda.
Els plats que millor defineixen la cuina catalana
Quan la moderadora Magda Minguet els ha preguntat quin és el plat que millor defineix la cuina catalana van assenyalar l’escalivada, el mar i muntanya, el suquet de peix i el fricandó i tots quatre van coincidir que amb els anys han guanyat “coneixement, reflexió i llibertat” a l’hora de cuinar.
Després de la xerrada es va presentar la nova junta directiva de l’Associació de Cuiners i Rebosters de Barcelona ACYRE amb Carles Gaig com a nou president; Xavier Pellicer, en la vicepresidència, i la directora de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, Saray Ruiz, com a representant del gremi pastisser. I per acabar la vetllada es van bufar les espelmes amb el número 10 d’una revista que també té edició gironina i a Madrid. La publicació es pot trobar en hotels i restaurants i esdevé una guia per estar al dia de les millors propostes gastronòmiques.
