L’històric restaurant Fermí Puig reneix com a Fonda Balmes i ho fa gràcies a dos grans amics del malaurat cuiner de Granollers. El local del carrer de Balmes, 175, torna a encendre els fogons aquest dimarts, 15 de juliol. La sala anirà a càrrec del gran company d’aventures gastronòmiques de Puig, Alfred Romagosa, i la batuta als fogons la portarà el xef Josep Maria Masó, del restaurant Tangana: “Acollirem el client com si fos un hoste”.
El restaurant Fermí Puig va tancar el maig del 2024 arran de la jubilació del xef. Malauradament, poc després Puig va morir. El seu llegat perviurà en aquesta fonda, que també serà hereva del Drolma i el Petit Comitè. “Sou benvinguts a la Fonda Balmes” és la premissa amb què anuncien l’obertura del restaurant.
Un reservat amb temàtica de La Masia del Barça
“Anirem creixent amb els grans plats de la cuina catalana”, explica Romagosa, qui va viure 25 anys d’amistat i de feina amb Puig, entre plats, cassoles i l’afició blaugrana. De fet, la temàtica futbolística es mantindrà en un dels reservats amb una ambientació que tindrà de fil conductor La Masia culer.
Tot el material de l’antic espai es va donar al Museu del Barça i ara s’està creant aquesta ambientació. Un altre dels espais que tindrà la fonda serà un reservat més tranquil ambientat en una biblioteca on fer una copa i conversar.
“Menjaràs els plats que menjaves a casa”
“Ens fa molta il·lusió obrir”, diu Romagosa. Durant l’estiu aniran “a foc lent”, per estar 100 % a punt al setembre. El xef, Josep Maria Masó, ja està a ple rendiment imaginant plats d’hivern. Té clar que faran una escudella de carn d’olla “d’una manera especial” i prepararan canelons i propostes d’escabetx de conill i pernil.
Per ara, a l’estiu, l’aposta és pollastre amb llagosta “amb un servei diferent”. Masó defineix la cuina de la Fonda Balmes: “Menjaràs els plats que menjaves a casa. Volem ser garants de la cuina catalana tradicional”. De la carta de Fermí Puig en revisaran algun plat, com el cabrit enfangat a la cassola, l’esqueixada de bacallà i del cap i pota en faran una amanida.
“És el que he fet tota la vida. Tot i que tindrà un toc més gastronòmic, les arrels són les arrels”, diu el cuiner de la Cerdanya. Masó apunta que cada vegada és més difícil trobar restaurants de cuina catalana i cartes només enfocades en plats tradicionals: “I són uns plats que s’estan perdent perquè la gent ja no cuina a casa”.
Nova barra d’aperitius i còctels
Tot i tenir una carta enfocada als plats clàssics i tradicionals, la Fonda Balmes tindrà una barra on s’oferiran aperitius encara per definir. Començarà a funcionar al setembre, de 17 a 00.30 h, i conviurà amb el restaurant més formal.
Un altre element que recordarà els vincles dels dos impulsors del projecte amb la trajectòria de Fermí Puig són uns elements que es recuperaran del Drolma, el restaurant amb una estrella Michelin que Puig va liderar a l’Hotel Majestic fins al 2011.
La propietat de l’hotel els ha cedit els carros que feien servir: n’hi haurà un per trinxar carn, un per al cava i un per als formatges.
