Afegeix betevé com a font preferidaCookies banyades en llet i batudes amb gel, orxata artesana sense sucre, begudes gelades i menús més lleugers són alguns exemples de com la gastronomia s’adapta a la pujada dels termòmetres. La calor, que cada vegada ens visita abans i ens diu adeu més tard, afecta directament la nostra manera de menjar. Per això la gastronomia busca alternatives que ajudin a combatre els graus centígrads.
Galetes amb llet gelades
Al temple de les galetes barceloní, Demasie, han donat una volta a les seves icòniques cookies perquè puguin ser un mos més refrescant. Es tria la galeta, s’hi afegeixen el gel i la llet i es barreja tot a la batedora. El resultat: les galetes amb llet de sempre però més refrescants. “El resultat ha estat boníssim perquè agrada molt la sensació de llet amb cookie i a més freda. De cara a l’estiu no deixa de ser guai que et puguis refrescar una estona“, explica el creador, Miquel Escursell, el pastisser de Demasie. Fa 15 dies que es pot beure qualsevol de les galetes que exposen a la botiga.
Mentre refresquen la clientela, a Demasie ja estudien com adaptar els productes al nou paradigma climàtic. “Tot el tema salat agafa més protagonisme, perquè amb la calor no es vol tant de sucre i també pel que fa a salut hem d’anar rebaixant el sucre en les formulacions”, assenyala Escursell. De cara al setembre, a les 15 botigues de Demasie hi haurà “cookies salades amb parmesà, anxoves, pesto i tomàquet sec“.
L’orxata, la reina per fer front a la calor
I si hi ha una beguda refrescant és l’orxata. A La Campana (Princesa, 16) es converteix en la reina de l’estiu, sobretot l’opció sense sucre. En aquest establiment més que centenari, la quarta generació al capdavant del negoci ha vist com el canvi climàtic ha modificat la temporalitat dels productes. Sempre s’havien venut els torrons a l’hivern i els gelats, els granissats i l’orxata a l’estiu, però fa un temps que això ha canviat.
El torró continua sent el protagonista del desembre, però també s’ha convertit en un bon record de la ciutat per als turistes que en busquen tot l’any. Pel que fa als gelats, si abans la temporada començava per Setmana Santa, ara ho fa a finals de febrer i se’n poden trobar fins ben entrat l’octubre.
“La tendència és iniciar més aviat els gelats perquè el clima aquí no és gaire fred”, diu Bea Ferrer, quarta generació de La Campana. I quin és el producte que més funciona amb la calor? La Bea ho té clar: l’orxata i sobretot l’opció sense sucre.
Tot i que podria semblar que les altes temperatures afavoreixen la gelateria, explica que no és així perquè “la gent fuig de la calor, a les 15 h no hi ha ningú pel carrer”. Si hagués de demanar un temps perfecte, Ferrer té clar que seria “una calor moderada que faci venir ganes de refrescar-se”.
Més gel per refrescar el cafè
Els cafès faci fred o calor continuen sent una injecció de bateria per a molta gent. Aquests dies calorosos l’opció més demandada és amb gel. A Frutas Selectas (Pujades, 95), de Nomad Coffee, tenen opcions gelades durant tot l’any, però a l’estiu la comanda de gel es triplica. El cafè amb gel, que a Nomad Coffe es fa amb coctelera, i la llauna de cafè gelat són els productes més venuts: “El 90 % de les llaunes es venen en tres mesos a l’any, els mesos d’estiu“, explica Jordi Mestre, de Nomad Coffee.
Fins i tot el tipus de cafè canvia a l’estiu. Les opcions més florals són les més buscades en comptes de les aromes de xocolata: “Hi ha alguns cafès que es venen més que altres a l’estiu, les notes més fresques tenen més sortida que les de xocolata, més pesades”.
També el menjar que ofereixen a la cafeteria canvia. Han passat dels guisats a les amanides fresques.
Dels guisats a les amanides i els plats lleugers
Només fa sis mesos que ha obert el restaurant Cal Quiquet (Pujades, 93) i és el primer estiu que afronta, però ha vist clar que el plat del dia havia de canviar. La cuina de cullera i les preparacions pesades han deixat pas a les amanides, les cremes fresques i els plats lleugers. De fet, Albert Blesa, xef del restaurant, explica que la mateixa clientela els ho demanava: “La gent ho agraeix”.
Amanida de pasta amb botifarra de pagès i gaspatxo, i mandonguilles amb carbassó, albergínia i aromàtics; i de postres, préssec macerat i mel i mató i nous són algunes de les propostes que han cuinat aquesta setmana. “Sempre fem unes mandonguilles, amb tomàquet, encebades, a la catalana, i ara les fem amb albergínies, carbassons, herbes aromàtiques, llimones, mentes, que tenen un resultat més fresc”, diu Blesa.
La calor també afecta els costums dels comensals i el xef explica que ja ha notat que amb més de 30 graus al migdia la gent no passeja, et troba i prova d’entrar. Diu que ara el que funciona és la reserva, “el client ve directament al restaurant”. També “el tipus de consum canvia totalment amb la calor” i a Cal Quiquet s’ha disparat la venda de cervesa i vermut: “Hem passat de quasi no vendre’n a tirar moltes cerveses”. Blesa assenyala que la gent també menja menys i “demana racions més petites“.
