El ramen continua guanyant comensals que, en dies de fred, el consideren la millor opció. És un brou japonès fet amb fideus, ossos de porc o de pollastre i diferents verdures. Es va crear a la Xina, però a finals del segle XIX va ser importat al Japó. Fa anys que a Barcelona se’n pot tastar a molts restaurants i, darrerament, s’ha fet viral el que cuinen a Muteki (Muntaner, 32). El restaurant ens ha obert les portes per explicar-nos el pas a pas d’aquest plat: “L’autèntic ramen té molts detalls perquè surti tan bé com surt”, diu la Mia Wang.
Comprar bons ingredients i molt de temps
L’elaboració comença tallant les verdures: pastanaga, all, ceba, i gingebre. A banda, cal bullir ous i preparar la carn chashu: una recepta de porc que “s’enrotlla i es fixa amb un cordill, es cou a foc lent i es banya amb salsa de soja, sake, i sucre. Li dona un gust boníssim“, assegura la Mia. A banda, hi ha una olla on fa 10 hores que bull aigua amb ossos de porc i de pollastre i greix de porc.
Es cola el caldo, i s’hi afegeix all en pols. Mentrestant, diu la Mia, “els fideus frescos, que són els grans protagonistes del plat, bullen en un altre recipient durant 1 minut i 45 segons“. I es prepara salsa de soja i oli per acabar de donar un toc de sabor extra al brou final. Un cop afegit, es serveix el caldo en un plat fondo, es llencen dins els fideus, i s’hi col·loca l’ou a sobre.
També una mica de coriandre, ceba i una alga sòlida que s’anirà desfent amb l’estona. Per acabar, s’hi col·loca un medalló de carn Chashu al capdamunt i es flameja. Llest per ser servit.
Més d’un centenar de racions cada cap de setmana
“Ara a l’hivern té molt d’èxit el ramen, i el nostre agrada. Un dia normal entre setmana acostumem a fer 100 plats de ramen. I els cap de setmana en servim molts més“, assegura la Mia ensenyant-nos que la cuina de Muteki. Té l’espai molt preparat per cuinar cadascun dels passos que cal seguir. Abans de tastar-lo, la Mia ens explica que la tradició permet xarrupar el ramen quan es menja i que el soroll que es fa és un senyal de bona educació.
