compartir
En Ken Umehara, conegut a les xarxes com El Puto Ken, diu que es deleix pel pollastre arrebossat. Però com que és una recepta un punt greixosa va voler investigar una opció “més saludable”. El resultat és l’hamburguesa d’estil japonès que es pot degustar al seu restaurant, Fry House, al carrer de la Unió, 13.
El resultat és un pollastre “molt saborós i cruixent” que, segons el cuiner, deixa una “sensació molt lleugera quan es tasta i gens pesant a l’estómac”. ” No t’ho puc descriure més, s’ha de provar”, ens diu. Tot i que la recepta prové del país nipó, el pollastre és de proximitat, de Girona: “És el millor pollastre que he trobat aquí, i els confio la comanda cada setmana“. El Puto Ken l’arrebossa i el fregeix com es fa al Japó, a l’estil del pollastre Kaarage.
“La recepta està molt pensada perquè agradi i no es faci pesada. No es pot explicar gaire, s’ha de provar”
Quins ingredients porta?
Importats directament des del Japó, la pols picant li aporta un toc de sabor al pollastre. Però no són la clau d’aquesta recepta tan ben amorosida. En Ken canvia la ceba i les salses picants pel que ell n’anomena la salsa bearmiso, una barreja entre miso, soja i sèsam que s’endú bona part del mèrit de l’èxit. “A més, li poso un arrebossat que té un secret que no diré perquè me’l copiarien”, diu en Ken rient. “La diferència es nota quan el tastes”, assegura.
“Per aconseguir el millor sabor: menys és més”
El pollastre, concretament la part del cuixot sense os, es macera durant 24 hores amb un marinat especial que conté més de 30 espècies diferents. El serveix dins un pa d’hamburguesa torrat —volta i volta— en una planxa. S’afegeix l’enciam, la salsa bearmiso, el pollastre recent fregit amb oli de gira-sol i els cogombres tallats en rodanxes molt fines perquè no tapi el sabor general.
Seguint amb la premissa de cuidar molt d’on venen els ingredients, les hortalisses les va a buscar al Mercat de la Boqueria.
Fry House i Mesa Lobo intercanvien receptes en un esdeveniment únic
La singularitat de l’hamburguesa japonesa que prepara en Ken crida l’atenció a altres restaurants de la ciutat. Tan és així que aquest diumenge, 21 de setembre, participaran en un esdeveniment a quatre mans amb el restaurant Mesa Lobo.
L’equip de Fry House cuinarà un dels plats més demandats de Mesa Lobo, la ploma, i la maceraran seguint el mateix procediment que amb la seva hamburguesa japonesa. I al contrari. Mesa Lobo acabarà de muntar l’hamburguesa estrella del Fry House amb les seves salses i el seu estil. Tot plegat amenitzat amb música en directe d’un artista que punxarà temes japonesos.
