compartir
Primera de les tres jornades de la cita gastronòmica per excel·lència. Fins al 5 de novembre a Fira Barcelona se celebra el Gastronomic Forum Barcelona 2025, amb xefs, xerrades, tallers i les últimes novetats del sector alimentari. El programa B de gust, de betevé, n’ha volgut descobrir algunes: combinacions de sabors que semblen impossibles en olives i croquetes, la xarcuteria a l’alta cuina i burrata cent per cent catalana.
Les olives “estan de moda” i cada vegada més es combinen amb sabors de tot tipus. A Olivias ho tenen clar i han presentat algunes propostes com olives de tòfona blanca i una oliva infusionada amb pernil de gla. Albert Franch, d’Olivias, ha explicat que és important no deixar-se endur per la sensació estranya que pot causar el gust al principi i tastar-les: “El projecte vol no deixar indiferent a ningú, l’efecte ‘guau’ per a nosaltres és bàsic”. Franch creu que si treballes les olives de diferents maneres “poden donar moltes alegries” i aposta per un producte que considera que és “molt sa i nutritiu”.
També de mil sabors diferents poden ser les croquetes. Al saló s’han presentat algunes curiositats com les de calçots (amb sabor de brasa i de calçotada) i versions més dolces com les de crema cremada i de xocolata. L’empresa Artesania de la Croqueta és l’encarregada d’obrir el concepte a tots els gustos i ampliar l’oferta d’aquest producte: “Són experiències gastronòmiques”, afirma Óscar Ulloa, que ha destacat la qualitat dels ingredients que utilitzen.
Un sabor inconfusible és el de l’embotit i en la primera jornada del saló gastronòmic hem vist com es treballa a l’alta cuina. Jorge Sastre i Rafa Panatieri, xefs de la pizzeria Sartoria Panatieri, han presentat la seva línia d’embotits: “Ho fem de manera natural, cada embotit amb un temps de curació determinada que va des dels tres mesos a l’any o inclús més”.
Expliquen els dos xefs que la idea va començar per voler fer alguna cosa més creativa i tancar el cercle del camp a la taula, en aquest cas a la pizza. “Controlem tot el cercle des de l’especejament de l’animal, porc gascó de Solsona, fins a la degustació“.
I uns dels ingredients que moltes vegades acompanyen la pizza són la burrata i la mozzarella. Al Gastronomic Forum Barcelona se’n presenten unes de cent per cent catalanes. “La mozzarella i la burrata són uns productes que es venen molt i aquí no se’n feien. Nosaltres tenim una granja de vaques i volíem fer un bon formatge“, explica Albert Boadella, de la granja Mas Guri.
