El xef Javier Torres (restaurant Cocina Hermanos Torres), els establiments emblemàtics La Palma del Clot i Santantoni d’Horta i l’aposta per la innovació de La Provençana de les Corts han sigut els grans protagonistes barcelonins de la gala Celebrem la Pastisseria Catalana.
L’esdeveniment, organitzat conjuntament pel Gremi de Pastisseria de Barcelona i el de Girona a l’ESCI-UPF del Born, ha coincidit amb la commemoració dels 125 anys de la fundació del gremi barceloní. A l’acte s’han lliurat vuit reconeixements a la trajectòria, la innovació i el relleu generacional en una vetllada encapçalada pel conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, Òscar Ordeig.
Estrelles Michelin, pastisseria tradicional i innovadora
Barcelona ha acumulat la meitat dels reconeixements amb projectes que abracen des de l’alta gastronomia fins a la pastisseria de barri:
- Javier Torres (restaurant Cocina Hermanos Torres): el xef del restaurant amb tres estrelles Michelin ha rebut el premi Alumni de l’Escola del Gremi de Pastisseria de Barcelona (EPGB), on es va formar entre el 1991 i el 1992.
- La Palma del Clot: fundada el 1922, ha obtingut el premi al relleu generacional per la tasca de la quarta generació de la família Pérez, encapçalats per la Laura, la Cèlia i el Jordi.
- La Provençana (les Corts): situada al carrer de Vallespir i impulsada per Nerea Solanas i Montse Medina, ha rebut el premi al projecte innovador per les seves creacions clàssiques i també modernes amb propostes veganes i postres personalitzades.
- Santantoni (Horta): fundada el 1956 i dirigida per Eduard Roig i Montse Trenchs, ha estat reconeguda amb el premi a la trajectòria professional a Barcelona.
A més dels premiats de la ciutat, la gala ha atorgat la menció especial del 125 aniversari al mestre xocolater Elies Miró (Pastisseria Miró, Castellterçol). Al seu torn el Gremi de Pastisseria de Girona ha reconegut la tasca en un entorn rural de Pessics Pastisseria a Artés, projectes emprenedors com la Fira Figa Dolça de Figueres i la llarga tradició de la Pastisseria Tornés.
L’acte ha començat amb una taula rodona sobre el futur de l’ofici amb nombrosos pastissers de referència i s’ha tancat amb un pastís commemoratiu confeccionat per la pastisseria Mervier Canal.
125 anys d’història i defensa de la pastisseria artesana
Fundat el 15 de gener del 1901 sota el nom de Centro Industrial de Confitería y Pastelería, el Gremi de Pastisseria de Barcelona fa 125 anys que defensa els interessos de la pastisseria artesana. Actualment aplega uns 270 establiments i impulsa tres equipaments capdavanters a la ciutat: l’Escola de Pastisseria (EPGB), creada el 1975; el Museu de la Xocolata, obert el 2000 al Born, i la residència per a estudiants Barcelona Resident.
Sota la presidència de Miquel Àngel Zaguirre, l’entitat afronta el futur compromesa a prestigiar l’ofici i donar resposta a reptes com la manca de relleu generacional o la cerca de mà d’obra qualificada.
