El porró no només torna a ocupar taules de bodegues, bars i restaurants. La revifada d’aquest símbol català universal ha arribat fins i tot al menú del millor restaurant del món, el Disfrutar (Villarroel, 163). Ara bé, ho ha fet en un format poc convencional, perquè aquí el porró té tres boques i tres compartiments. Els xefs el van incorporar fa tres mesos al menú perquè el comensal pugui beure a galet l’aperitiu.
La idea d’aquest porró va néixer arran de la col·laboració del restaurant amb les escoles de disseny de la ciutat. En aquest cas va ser un alumne d’Eina, Adam French, qui els va fer la proposta: “Va presentar la idea de fer un porró diferent i vam dir: ‘Hòstia, encantats’. Per nosaltres és molt important la tradició“, explica Oriol Castro, un dels tres xefs del Disfrutar.
És clar que la proposta gastronòmica és l’eix vertebrador del projecte, però sempre intenten reforçar-la amb un relat i donen molta importància als elements que contenen els diferents plats. El Disfrutar té una responsable de disseny, Anna Vilageliu, que s’encarrega de vehicular els prototips que elaboren els alumnes i d’imaginar solucions per a l’establiment. En el cas del porró, explica: “L’alumne ens crea un primer prototip i nosaltres valorem de quina manera es pot aplicar al restaurant. En aquest cas va ser un encert“.
Un còctel de vermut, Campari i soda
Recorden que des del prototip fins a incorporar-lo al menú han passat vuit mesos de treball per trobar-hi l’encaix: “Vam portar el porró al restaurant i des d’aquí es va pensar i crear un còctel. Té tres compartiments i quan el client l’aboca es crea el seu propi combinat”. Al restaurant van analitzar quins còctels de tres productes podien funcionar: “Un americano ens encaixava perfectament i el vam fer d’aperitiu. Porta vermut, Campari i soda“, apunta Castro.
El porró desperta molts records al xef Oriol Castro, com el de l’avi Ramón quan bevia cava amb porró a Sant Sadurní: “Tens aquesta imatge de tota la vida i vols transmetre això al turisme, a la gent que ens ve. Això també és cuina catalana“. Tot i que el Disfrutar és un restaurant avantguardista i creatiu, Castro assegura que “la tradició és superimportant”.
Aquí és on entra en joc el disseny, una disciplina que imagina com mantenir els orígens i donar-los a conèixer. Vilageliu explica que han creat una safata amb el porró tradicional, amb el porró amb la beguda i el prototip original. A més, hi han incorporat un díptic “perquè hi ha molta gent que ve d’altres països” i els expliquen “la història i l’evolució per arribar a crear aquesta idea del còctel”.
El disseny, clau per entendre el Disfrutar
Però el disseny també és important més enllà del client. A la cuina un motlle ho pot canviar tot i permetre fer una elaboració, per això l’equip de Vilageliu està pendent de les necessitats internes de l’equip. “Si tu vens a menjar potser no entens tota la feina que hi ha darrere, no només del producte que veus, sinó de tota la ideació, l’storytelling, d’on ha sorgit“, diu la dissenyadora. “No només vens a menjar sinó a viure tota una experiència i a endur-te coneixement”.
Després de la feinada de creació, el resultat final és la reacció del client. En el cas del porró de tres boques “la resposta és brutal”, diu Castro. Tot i això, la reacció canvia si és algú que ja coneix la tradició o algú que ve de fora: “Tenen la por i els hem de dir: ‘Seguretat, estiri el braç…’. Això és molt guai i divertit”.
El porró trenca fronteres
Que el porró està en un bon moment ho demostra que bars i restaurants com el Bar Restaurant Veracruz (Mallorca, 32), el Bar Dijous (Consell de Cent, 93), el restaurant Haddock – La Taverne Canaille (València, 181), el Tapas 24 (Diputació, 269) i el restaurant Los Caracoles (Escudellers, 14) n’ofereixen. Fins i tot, altres com el Bar Haití (Jaume I, 3) ja han organitzat un concurs de porró i el Bar Casi (Massens, 74) serà el punt d’arrencada de la Lliga del Porró amb la primera Porronada, el dissabte 13 de juny.
Però el porró no només està present al país, sinó que traspassa fronteres. Un exemple és al BottleRock, on José Andrés va animar a beure a galet el cantant de Foo Fighters, Dave Grohl.
