Entre el bullici de cotxes, veïns, treballadors i passavolants del passeig de la Zona Franca, hi ha un local que convida a aturar-se ja sigui per esmorzar o dinar una carta “d’alta cuina de barri”. La Granja Elena (passeig de la Zona Franca, 228), a la Marina de Port, fa 53 anys que no atura els fogons, ara amb la tercera generació al capdavant. Són els tres germans Sierra, que porten la batuta d’un petit restaurant on des de primera hora hi ha un degoteig constant de comensals. A la cuina hi ha el Borja, a la barra de servei, el Guillermo i donant la benvinguda, la Patricia.
Patricia Sierra és l’ànima de la sala, atén les taules, recomana plats i sobretot la seva especialitat és el vi, amb una selecció acurada i treballada. És la cap de sala i la sommelier de la Granja Elena i s’encarrega de l’acollida: “Saludes, perquè tot i que sembla una obvietat de vegades vas a llocs on ni et miren a la cara. Intentes sempre somriure, si somrius tot va millor i ja veus si és la primera vegada que venen”.
Sierra explica que es fixa molt en quin tipus de persona és el client per poder fer una atenció més acurada: “Si és més gran potser recomanes mitja ració, perquè no surtin tan tips, intentes explicar els plats que creus que poden no entendre com per exemple si hi ha un ingredient cru… Són coses que agraeixes que t’expliquin“.
Trobar el vi adequat per a cada client
Pel que fa a la seva especialitat, el món del vi, també actua de manera similar. Diu que té un gust particular que no intenta imposar: “Intento demanar quatre pistes per apropar-me al que els pot agradar i fer-ho d’una manera prudent i normalment funciona”. A Sierra li agraden els vins amb personalitat, que siguin diferents, i cada varietat, al seu lloc: “Chardonnay del Penedès? Chardonnay de la Borgonya, igual que el xarel·lo, d’aquí”.
Sierra fa 17 anys que va agafar el relleu del seu pare
Fa 17 anys que Sierra es va incorporar al negoci familiar agafant el llegat del seu pare a la sala i amb el vi. El seu lligam amb el món vinícola va néixer arran de la gestió d’un bar de vins, una experiència que li va despertar la vocació pel servei i la va portar a formar-se com a sommelier: “Sempre ho agraeixo molt perquè em va canviar la vida“.
Gairebé dues dècades després, aquesta feina li ha dut el reconeixement dels Premis Nacionals de Gastronomia amb el Premi Cap de Sala. “Un restaurant de barri, petit, informal i amb un espai particular, crec que té mèrit que reconeguin darrere de tot això la feina que fas”, diu emocionada Sierra.
“Sempre plou cap a la cuina normalment i aquí fora es fa un treball que és indispensable, tan increïble com el que fem dins de la cuina”, recorda Borja Sierra, el xef de la Granja Elena. Pel cuiner, la seva germana ha continuat la manera de fer que va instaurar el seu pare: “Una filosofia de servei i sobretot de comunicació amb el client que jo crec que és el que fa que la gent marxi contenta“.
La Patricia fa memòria de com era abans el menjador de la Granja Elena: “Era un lloc de cafè, copa i puro, un ambient supermasculí sobretot al migdia”. Per sort, diu, això ha canviat moltíssim i arriba al local gent molt diversa. “Intento tenir un tracte versàtil, estar a l’altura de tots els clients, i crec que ho aconseguim”. La clau de l’èxit d’aquest local amb un Sol Repsol: “Que la gent mengi, begui i estigui a gust“.
