compartir
Moniatos, castanyes, moscatell, bolets i la llar de foc per celebrar la castanyada. A aquests imprescindibles s’hi sumen els panellets. D’ametlles, de pinyons, de coco i de cafè són els clàssics, però des de fa temps, els sabors de sempre deixen pas a noves creacions. Els festucs, presents en moltes elaboracions dolces, també s’han imposat en aquestes postres.
Quines són les propostes més creatives de les pastisseries barcelonines? Entrem als obradors de set establiments que fan dels dolços petites obres d’art: Hofmann, La Pastisseria Barcelona, Bomboneria Pons, L’Atelier Barcelona, Brunells, La Colmena i La Campana.
Panellets per a tots els gustos: gerds, cítrics i festucs
A Hofmann (Flassaders, 44 i avinguda de Pau Casals, 5) fusionen tradició amb gustos sorprenents. De pinyons perfumat amb vainilla d’Haití, de coco i de cafè, però també noves propostes com avellana amb interior de caramel i banyat en xocolata, de gerds, de festucs amb taronja confitada i de tres cítrics.
La castanyada a Hofmann també aposta per combinar les tradicions i han reinventat el seu panettone amb una versió de tardor: el panettone de castanya elaborat amb massapà, castanya confitada i pinyons.
Les pastisseries més antigues de Barcelona aposten pel festuc
La pastissera Brunells (Princesa, 22), del 1852, té cura dels dolços clàssics amb una mirada innovadora. Elaboren els panellets tradicionals de pinyons, ametlla, xocolata, xocolata i taronja, cafè, coco i hi sumen el de festuc (s’elabora amb el mateix farcit que el croissant, un best-seller del local històric).
A Brunells, especialistes en el croissant de mantega (l’any passat van guanyar com el millor croissant de l’estat), també fan una aposta per aquest dolç ambientat de tardor: el croissant de carbassa.
Des del 1849 La Colmena (plaça de l’Àngel, 12) endolceix Barcelona. Aquesta pastisseria es manté en la tradició, tot i que aposta per algun gust nou. S’afegeixen a la carta el panellet de praliné banyat amb xocolata, el de festucs “que és la fruita seca de moda” i el de moscatell, l’únic que elaboren amb licor.
Amb la moda de les xarxes: xocolata Dubai i te matxa
A La Campana, pastisseria del 1890, s’han sumat als sabors de moda a les xarxes socials. Han apostat pel panellet de xocolata Dubai amb cruixent kataïfi, crema de festucs i recobert de xocolata amb llet i el de te matxa, un panellet d’ametlla barrejada amb matxa, arrebossat amb sucre i coronat per un cruixent de gerds.
Un pessic de pastissos clàssics
L’Atelier (Viladomat, 140 bis i Doctor Fleming, 16) ha reformulat els tradicionals panellets amb elements característics del pastissos clàssics: n’hi ha de Tiramisú, Sacher, Selva Negra, Lemon Pie, Fraisier i Cheesecake. A més, les boletes de sempre de pinyons i ametlles les presenten en forma cúbica, marca de tardor de la casa.
Panellets que es converteixen en bombons
La Bomboneria Pons (Olzinelles, 78 i Nau Santa Maria, 3) especialitzada en xocolata porta els panellets al seu terreny i els transforma gairebé en bombons. Com no podria ser d’una altra manera, els de xocolata són una de les versions més populars, també de cafè, de passió, de poma, de llimona i de gerds.
Tradició als panellets i pastissos de tardor
La Pastisseria Barcelona (Aragó, 228) enguany no han volgut innovar i es mantenen amb els sabors coneguts, tot i que modernitzats.
Aposten pels tradicionals: el clàssic de pinyó, de plàtan, d’avellana amb cirera, coco, i pacaya.
A més, per celebrar l’estació de l’any, fan el pastís Tardor amb castanya i pera: amb una mousse de xocolata amb llet, compota de pera, crema de castanya, pa de pessic Sacher i sable d’ametlla i cacau.
I més tardor amb el pastís Noissette: una mousse lleugera de praliné d’avellana, tofi de vainilla coulant, cremós de praliné d’avellana, pa de pessic i cruixent d’avellana.
