Del 22 al 30 d’agost el barri de Sants està de festa major. Si ets veí de la zona potser no necessitaràs aquesta guia però si vens d’altres punts de la ciutat segur que et va bé tenir al radar alguns bars i restaurants on fer un mos reconstituent. Pots triar entre la cuina tradicional i a bon preu del restaurant Carmen i les propostes més creatives d’El Muntal, La Mundana i Mulabar, les receptes d’arrel andalusa de Sur o no Sur i la gastronomia internacional de La Mama Acasa i l’Abarka.
Encetem la ruta al carrer de Valladolid, 44, amb el restaurant Carmen, un clàssic del barri que acaba de celebrar 30 anys de trajectòria amb la Carmen Soto, incombustible, al capdavant. Cuina casolana, amb producte de mercat i a preus assequibles per als veïns de Sants que en són clients fidels. Bons arrossos, carns a la brasa, tapes i menús per a grups converteixen aquest restaurant en una parada obligada si visites el barri. I un consell, arriba amb gana a les postres per tastar els pastissos elaborats artesanalment.
Sense moure’t del carrer de Vallespir però més tocant al barri veí de les Corts, hi trobaràs La Mundana (Vallespir, 93) amb una carta d’influències japoneses, franceses i mediterrànies que busca innovar sense oblidar els sabors més tradicionals. Brasa, forn i escabetx per compartir i gaudir amb clàssics intocables com les braves, el brioix de cua de bou i l’arròs de capipota i anguila.
La cuina andalusa que es menja a les cases
La següent proposta és el Sur o no Sur de la Cristina Pitarque i el Sebastian Afonso. Ubicat al carrer del Tenor Masini, 20, és un restaurant on podràs descobrir l’autèntica cuina tradicional andalusa. A la carta d’estiu destaca la pimpirrana o amanida típica de Jaén amb tomàquet, envinagrats, mala herba i verat en escabetx i l’ossobuco de tonyina vermella.
També fan greixons de Màlaga, caldereta de toro de lídia amb una recepta del segle XIX i selecció de formatges andalusos i murcians. Es pot menjar a la carta o fer el menú degustació de cinc plats amb postres per 45 €.
Fusió de cuina catalana i indonèsia
La ruta gastronòmica per Sants ens porta ara cap al carrer de Riego, 43, on des de fa uns mesos hi ha la taverna El Bitxo. Una taverna catalanoindonèsia, on la cuina combina la tradició catalana amb tocs indonesis. Una proposta ideada per dos Jordis: Jordi Devesa, del restaurant La Clote del Clot, i Jordi Bernús, de l’antic Sants es Crema.
A la carta hi ha entrepans com el panet de rendang (carn de vedella rendang cuita a foc lent amb espècies indonèsies, salsa sambal, enciam i un embolcall de pa català). Però també podrem menjar plats de xup-xup com el fricandó semur amb arròs blanc (salsa de soja dolça, patates i espècies) i els macarrons, que Bernús cuina inspirant-se en la seva sogra indonèsia. Un altre plat que juga amb la barreja gastronòmica són les mandonguilles amb calamar i gulai (curri cremós de llet de coco).
Un racó de Romania a Sants
I d’Indonèsia marxem a Romania, amb la cuina de les àvies i les mares que podràs tastar a La Mama Acasa (Guitard, 41). Cuina casolana en què les sopes (de tripa, mandonguilles i costella fumada) són el primer plat imprescindible de cada migdia, encara que sigui el mes d’agost.
Fa 10 anys que La Mama Acasa s’ha convertit en un racó de Romania a Barcelona. Aquí es poden degustar plats típics com els sarmale (rotlles de carn i arròs embolicats amb col fermentada) i els mici (carn picada en forma de rotlle, que pot ser vedella, porc o ovella cuinades a la brasa) acompanyats del complement que és un símbol del país, la mamaliga (feta a partir de farina de blat de moro).
Les postres també són molt elaborades a Romania i a La Mama Acasa també les fan de forma artesanal. Les més populars són els papanași, que tenen la forma de dònut i es fan amb molt formatge fresc, una mica de farina i ou. La massa es fregeix i se serveix amb nata agra i melmelada per sobre. Es menja calent.
Una bona opció per a sopar en grup
Tornem a la cuina d’arrel catalana amb El Muntal (Premià, 20) a tocar de la cèntrica plaça d’Osca. Un restaurant especialment indicat si aneu a sopar amb tota la colla perquè hi ha opcions de menú de grup i plats per compartir com el carpaccio de carabassó amb mató, ruca, tomàquet sec, oli i llima; el caneló de xai amb beixamel trufada; la parmigiana d’albergínia o els ous de pagès amb pernil trufat. Després podeu continuar amb un tàrtar de tonyina amb salicòrnia, i la galta de vedella o el fricandó si voleu sucar pa.
Cuina tradicional grega i vins naturals al Mulabar
A la frontera entre Sants i Hostafrancs fa dos anys el xef Panos Koulentianos hi va obrir el Mulabar (carrer de l’Espanya Industrial, 22), un restaurant de cuina grega amb platets per compartir i imperdibles com el calamar a la brasa, els musclos saganaki, el peix del dia fricassé o la katsikomakaronada (pasta grega tradicional amb cabrit cuinat a foc lent). Els altres protagonistes del local són els vins naturals elaborats per petits productors i majoritàriament grecs.
Descobrir la cultura africana a través del menjar
I de Grècia a la costa oest africana amb la cuina del restaurant i cooperativa Abarka (Guadiana, 28), especialitzat en receptes de països com el Senegal, Gàmbia, Mali o Costa d’Ivori. Un dels plats que no et pots perdre és el thieboudienne, el plat nacional del Senegal, amb moltes verdures i peix, i que ha estat declarat Patrimoni Cultural Immaterial de la Unesco.
Tres llocs on fer un mos dolç i un cafè
I tancarem la ruta santsenca amb tres llocs on poder fer un bon cafè i acompanyar-ho d’un mos dolç o salat. Al Forno Bomba (Vallespir, 24) el Francesco Gottardo i Alberto Montobbio et prepararan uns deliciosos brioixos de mantega dolços o salats, focaccias, rotllets de canyella, una crostatina amb melmelada d’albercoc o una veneziana, un clàssic del nord d’Itàlia farcit de crema pastissera o d’avellana.
Al Sula Espai (Alcolea, 116) tenen cafè d’especialitat, dolços d’elaboració pròpia i aquest estiu presenten tres begudes molt refrescants. L’Orange Matcha (matxa, suc de taronja i aigua amb gas), Iced Banana Bread Latte (cafè doble, llet i concentrat de banana amb notes de canyella i vainilla) i el Cold Brew Michelada, (cafè infusionat amb notes cítriques i un toc salí).
I si encara et queda un raconet per a una proposta dolça enfila cap al Cub Cafè (Espanya Industrial, 13). Una cafeteria que accepta animals i on preparen pastissos “amb menys sucre, menys farina i amb fruita natural”.
