“Puc explicar per què faig tot el que faig”. El discurs honest i compromès que hi ha darrere la cuina d’Artur Martínez (AÜRT) ve de lluny. Ara fa un pas més amb el nou restaurant TRÜ. Fa pocs dies que ha obert a Còrsega, 232 i, per molts motius, està cridada a ser una de les estrenes gastronòmiques destacades d’aquest 2026.
Per començar som davant una cuina amb relat. Com a comensals el projecte, liderat per Martínez —amb els cuiners Pol Ruiz, Marc Cano i Xavi Romero, la pastissera Mar Ibáñez i el sommelier Xavi Giménez— ens convida a descobrir-hi un llegat ancestral de llavors i varietats recuperades “que no ens podem permetre perdre”, alerta el xef. I aquest relat s’acompanya de compromís: “Els cuiners tenim el deure d’estar al costat dels productors i, a través de la nostra cuina, donar a conèixer la seva feina”.
“De vegades penso que parlo massa”, diu Martínez. Durant el servei tant ell com la resta de l’equip de sala es mouen diligents per les taules i expliquen la procedència d’allò que tenim al plat. I ens sorprenen amb un formatge de llet cua de cabra embotit en tripa de corder de La Frasera, una formatgeria de Vacarisses on Jordi Lorente i l’equip AÜRT han creat aquest producte en exclusiva per a TRÜ.
Oli 100 % becaruda, una varietat centenària del Vallès Occidental
Pareu atenció a l’oli, L’Oblit que acompanya el pa de Pa de Kilo. L’oli és del Celler Can Morral, ubicat entre Ullastrell i Abrera, i està elaborat 100 % amb varietat becaruda, una varietat centenària autòctona del Vallès Occidental. Martínez, que és de Terrassa, se sent particularment orgullós de poder col·laborar en la recuperació d’aquestes varietats condemnades a desaparèixer.
L’àpat a TRÜ pot arrencar amb un reconfortant tassó de consomé de farigola (4 €), d’aquells que et transporta a casa l’àvia quan feia fred i estaves una mica refredat. Amb l’estómac embolcallat i escalfat pots continuar amb la versió que han fet del clàssic formatge tupí i que aquí, es torna cremós per acompanyar una refrescant i gustosa amanida de remolatxa (10 €) .
Trinxat de col en un gofre
Seguim amb la versió del trinxat de col que a TRÜ s’acomoda en la massa d’un gofre. La salsa, tot i que la textura i el gust ens porti a pensar en una reducció de carn, és 100 % vegetal (8 €). En l’apartat de carns destaca la textura melosa de la broqueta de llengua a la brasa, lacada amb suc de bolets, i el lletó de vedella (19 €) amb xicoira catalana per refrescar i netejar el paladar. I cal arribar amb gana a les postres per tastar les elaboracions creades per la jove mestre pastissera Mar Ibáñez, com la versió gelada i cruixent de la coca de llardons o el xuixo de crema.
A la taula del costat tasten un fuet de carn de porc senglar. Aquest i altres embotits i formatges d’elaboració pròpia són els que Martínez vol compartir, ja de cara al 2027, “en un format bodega”. Elaboracions que podrem degustar acompanyades dels vins naturals i begudes ancestrals com el vi de postres que han creat i que reinventa la clàssica barreja d’anís i moscatell, aquella que prenien els obrers en l’esmorzar abans d’anar a treballar.
El nou AÜRT
Però anem pas a pas. Perquè tot i que TRÜ l’ha avançat per l’escaire, també toca pensar en el nou AÜRT, el restaurant d’estrella que encara busca el local idoni per créixer a l’Eixample. Cansats però contents “en pocs dies ens hem hagut de fer amb la cuina del local”, viuen emocionats l’estrena al local on hi havia el restaurant Palo Verde. Podeu triar entre seure a la barra o a la zona de taules. Hi trobareu un ambient càlid i relaxat, gens sorollós, per descobrir el que Martínez i el seu equip descriuen com “una raresa. La reivindicació de la cuina catalana suculenta i natural, però més sensible i essencial. I sobretot, més informal”.
