L’any 2018, el somni d’una mare i una filla es va fer realitat i va néixer Nora Real Food. Amb el nom de totes dues, Nora és una empresa de menjar per a treballadors d’oficina. La idea sorgeix de la passió d’una mare per la cuina, tot i haver d’esperar a fer 50 anys per tirar-la endavant, i l’emprenedoria de la filla, que va presentar el projecte com a treball de final de grau d’Administració i Direcció d’Empreses. Actualment poden presumir d’oferir prop de 5.000 menús diaris per a empreses com Mango, Glovo, Nestlé, Socialpoint i Novartis.
“Al nostre dia a dia anem molt accelerats, mengem per menjar i moltes vegades ni recordem allò que hem dinat. I vam pensar: Per què no fem memorable el moment del migdia a les oficines?” explica Nora Vallcorba, cofundadora de Nora Real Food en un reportatge del B de gust.
Cantina digital i física, segons el tipus d’empresa
Van començar amb una cantina digital, és a dir amb menús en línia que s’elaboren en una cuina central i s’envien a les diferents empreses. “Ens vam adonar que moltes empreses no es poden permetre tenir un menjador, a Espanya i Catalunya hi ha sobretot petita i mitjana empresa” diu Vallcorba. Amb el temps, les van contactar empreses més grans amb menjador i cuina in situ, com per exemple Mango, i mare i filla s’hi van llançar de cap: “Sabem cuinar i ens vam acabar animant”.
Ara, segons l’empresa, conviuen diferents formats. Continuen amb la cantina digital i la combinen amb la física. Una fórmula hibrida és la que trobem a la cuina de Novartis. Allà cuinen els aliments a la planxa, les guarnicions i algunes elaboracions, però el gruix el preparen en una cuina industrial ubicada al 22@, des d’on es fan enviaments diaris dels plats més elaborats.
“Menjar com a casa”
“Moltes vegades ens pregunten: Què és per vosaltres menjar saludable? Per nosaltres és menjar com a casa i tenir totes les opcions per poder escollir”, apunta Vallcorba. Explica que a Nora segueixen una dieta mediterrània amb producte de proximitat. Des de cremes, amanides, pastes, pollastres o plats vegans fins a plats internacionals “perquè a Barcelona cada cop hi ha més públic que ve de fora”.
El plats estrella a les cantines de Nora són el pollastre amb mel i mostassa, el salmó, les cremes i les amanides i les pastes: “Del que es tracta és que hi hagi un menú que et costi escollir”.
“Sembla fàcil crear un menú, però hi ha moltes casuístiques”. Les fundadores expliquen que s’han de tenir en compte molts processos perquè tot rutlli a la cuina central. S’ha de pensar quants bolejats s’han de fer a la setmana (quanta gent estarà fent boletes manualment) o com de saturada està la maquinària (quantes elaboracions hi ha de forn, quants fregits…), per exemple. De fet, apunten que fins i tot les amanides es fan per passos: “Tot està sistematitzat perquè funcioni”. El torn a la cuina del 22@ comença a les 4 del matí per preparar els esmorzars i per tenir a punt els menús que surten d’hora dels fogons.
Menús complets, mitjos i primer o segon amb postres
La manera de menjar també ha canviat i, tot i que segueixen oferint un menú complet amb primer, segon, postres, pa i aigua, creuen que cada vegada el mig menú té més adeptes. Per això, ofereixen mig menú, menú complet, segon i postres, primer i postres,”i cadascú pot escollir”. Els menús inclouen aigua i aigua amb gas, els refrescos tenen suplement i el mateix passa amb les postres. La fruita i el iogurt estan inclosos, els pastissos van a banda: “Apostem pel menjar saludable i ho plantegem a l’empresa”.
“En el teu dia a dia has de menjar bé”
Les fundadores de Nora fan balanç i expliquen que les cantines físiques han crescut en un any, per això ara han decidit pausar el volum i primer endreçar l’empresa per poder garantir la qualitat. Afirmen que és un servei complicat, ja que hi ha molt volum de gent en un període molt curt de temps: “De 12 a 14.30 h, hi passen tots els treballadors”.
Aquests menús es pacten amb les empreses que contacten el servei de cantina, sigui digital o física, i en la majoria dels casos és l’empresa qui paga parcialment o totalment el dinar (entre 8 i 13 euros) pensant en una alimentació saludable a l’entorn laboral. Nora Vallcorba ho té clar: “Tot passa pel que menges, en el teu dia a dia has de menjar bé”.
