A Món Viêt (Sepúlveda, 94) fan les millors patates braves de Barcelona. Així ho certifica el concurs Braves Fest, en el qual van ser premiades per un jurat especialitzat i pel públic assistent a l’esdeveniment. L’aventura va començar quan la propietària, l’Ann-Van Chac, va decidir presentar-se al concurs, i amb el seu equip va crear unes patates braves pensades especialment per a l’ocasió. “Vam voler fer una recepta vietnamita, però que sorprengués i fos diferent del que la gent està acostumada a tastar”, explica. I ho van aconseguir.
Ni l’Ann ni el seu equip s’esperaven el que vindria després: “Ens va fer molta il·lusió guanyar el concurs, i en aquell moment encara no sabíem la repercussió que tindria”. L’èxit de les patates de Món Viêt va anar més enllà del certamen. “Vam començar a rebre trucades preguntant si aquelles patates eren a la carta, i les hi vam acabar afegint. Ara hi són, fins que la gent se’n cansi”.
L’elaboració de la recepta guanyadora
“El secret jo crec que és que són diferents pel toc de curri picant que porten i per la salsa de cacauet del meu pare, que no revelarem“. Així s’explica l’Ann el premi i ens prepara la recepta guanyadora.
“Tallem les patates a bastonets i amb pell, perquè així queden mes cruixents. Nosaltres les fem al vapor, agafen menys oli i son més sanes”. A casa es poden fer en una olla al vapor durant 6 minuts, tenint en compte que és molt important eixugar-les bé i deixar-les 24 hores a la nevera fins que estiguin ben eixutes.
Després s’hi afegeix la salsa feta amb curri vermell, llima, quefir, galanga i citronella. Llavors s’afegeix la salsa de cacauets hoisin, sèsam i oli picant. “Quan les tastes, primer notes un gust suau i diversos sabors, i després notes un punt àlgid de picant i un toc exòtic”, diu l’Ann.
La tradició vietnamita al centre de Barcelona
A banda de les patates braves, Món Viêt és conegut per oferir, de forma molt acurada, plats de la cuina del Vietnam. Tots ells respecten el Yin i el Yan, el fresc i el fregit. Un dels més destacats és el Nem Cuón, un assortit de rotllets frescos i lleugers, amb salsa de cacauets. O la Sopa Phò, un brou cuinat durant més de 5h i “que podries prendre en una taula de plàstic d’un carrer vietnamita” diu l’Ann. El contrast entre el fresc i el fregit es pot trobar en els rotllets Nem, i el Bún Thit Nuóng, un bol ple de sabors: fideus d’arròs, enciam, vegetals frescos, porc marinat i cacauets, un aliment molt present a Món Viêt on amaguen tots els secrets de la seva cuina.
