El millor pastís de formatge de tot Catalunya es fa a Barcelona. La pastisseria Jon Cake ha rebut la distinció al millor pastís de formatge català en el marc de la 18a edició de Làctium, la gran festa del formatge artesà, que s’ha celebrat a Vic. La proposta de la pastisseria barcelonina ha estat un dolç amb formatge Garrotxa i blau de búfala de la casa Muntanyola, pel qual s’han emportat 1.000 euros.
Ha estat arribar i moldre per a la Jon Cake, perquè és el primer cop que s’han decidit a participar en el concurs i se l’han emportat. Aquesta ha estat la quarta vegada que s’ha celebrat i la que més inscripcions ha registrat. S’hi han presentat 36 pastisseries i restaurants, d’entre els quals s’han escollit 22 finalistes. L’elaboració de Jon Cake incorporava el formatge artesanal per untar de vaca de Làctics l’Esquella i el formatge Garrotxa de cabra de Formatges Muntanyola.
20 % de formatge artesà català
Un dels requisits per poder participar-hi era que el pastís havia de tenir almenys un 20 % de formatge artesà i català. Sota la direcció del mestre pastisser Ricard Martínez, el jurat encarregat de decidir quina ha estat la millor proposta l’han format pastissers de renom com Alexandra Navarro, guanyadora del concurs de 2023 i 2025; Enric Monzonís; Adrià Rodón; Eric Ortuño; Arnau Arboix, Alba Llacera i Adrián Ruiz. El jurat ha destacat un pastís “visualment impecable, amb un interior cremós a partir de la combinació de dos formatges, molt presents en el conjunt del pastís, i una forma molt elegant”.
Quatre establiments a Barcelona
Jon Cake té quatre establiments a Barcelona i un altre a Girona. Dos es troben a Ciutat Vella i un altre, a les Corts. El darrer va obrir fa pocs dies al Poblenou. A més, la cadena de Jon Garcia va anunciar que també es presentaria al concurs del millor croissant artesà de mantega.
En el marc de la fira Làctium també es va lliurar el premi al millor formatge català. Més de 200 formatges i més de 90 professionals han participat en les 16 categories del concurs i la victòria va ser per a el formatge El Ninot, de la formatgeria Sant Gil d’Albió.
