compartir
El millor pastís de xocolata del món es fa a Barcelona, a la pastisseria L’Atelier (Viladomat, 140). El Premi d’Alta Pastisseria Paco Torreblanca, celebrat el 3 d’octubre a Alacant, ha reconegut la creació de la pastissera d’origen marroquí Chaima Boutkabout, actualment cap d’obrador de L’Atelier, que també té botiga a Doctor Fleming, 16.
Quan partim el pastís hi descobrim capes de mousse de caramel i xocolata Manjari, bescuit xifó de cacau, flam de vainilla i nata fumada. L’elaboració s’acaba amb un cruixent d’arròs salvatge i cobertura de Jivara de Valrhona amb caviar de whisky fumat.
Un homenatge a totes les escoles per on ha passat Boutkabout
La Chaima explica que no tenia clar poder erigir-se com la guanyadora del concurs perquè només va tenir un mes per presentar la proposta. Un pastís creat amb l’assessorament d’Eric Ortuño, director de formació i soci fundador de L’Atelier.
Boutkabout va voler plasmar al pastís tots els aprenentatges acumulats al llarg de la seva trajectòria professional a restaurants de primer nivell com el Disfrutar, l’ABaC, el japonès Koi Shunka i la pastisseria Foix de Sarrià.
“Vaig començar amb 18 anys al Disfrutar i allà utilitzàvem el fum per mirar de sorprendre els comensals”. Aquest element està present en la posada en escena del pastís dins d’una caixa i amb fum a l’interior. “A l’ABaC vaig adquirir tècniques d’alta cuina, com les perles de wisky fumat que utilitzem per coronar el pastís”.
I de la Foix de Sarrià, pastisseria amb més de 200 anys d’història, “vaig voler retre homenatge a la tradició i a les tècniques ancestrals”. Per això no ha utilitzat cap mena de motlle, “com es feien abans”.
Boutkabout també destaca que les diferents textures amb què juga el pastís, el flam o el bescuit xifó, provenen de les ensenyances a L’Atelier. La utilització dels fumats és gràcies, en part, als veïns que tenen a dos minuts a peu, la botiga especialitzada Rooftop Smokehouse, que perfuma durant 48 hores la nata que utilitzen al pastís.
En breu, disponible a botiga
Segons els responsables de L’Atelier, en uns 15 dies ja podran comercialitzar el millor pastís de xocolata del món. De fet, estan esperant que arribi un embalatge especial per poder vendre’l. En tractar-se d’una elaboració feta sense motllos i especialment delicada, no es pot donar als clients de qualsevol manera. Encara no té un preu oficial però des de L’Atelier creuen que el millor pastís de xocolata del món rondarà els 40 €.
