La desena edició del Concurs Nacional de Botifarra d’Ou ha coronat en la categoria tradicional la botifarra que elabora Ramon Hernando Martínez, de la Xarcuteria Hernando. El negoci, obert el 1964, s’ubica al carrer de Balmes, 296, al Farró. El mateix establiment també s’ha alçat amb el segon premi en la categoria singular amb una proposta de botifarra farcida de formatge tendre de cabra i ceba caramel·litzada.
El concurs es va celebrar aquest dimecres al Mercat de Sants i els premis s’han atorgat aquest dijous, 20 de febrer, en un acte al Mercat del Ninot. L’organització ha valorat el nombre d’empreses participants “i la quantitat de botifarres presentades a cadascuna de les categories”. En 10 edicions el concurs “ha definit i consolidat els atributs de la botifarra d’ou tradicional amb una millora notòria de la qualitat”.
Un veredicte molt ajustat
El veredicte que ha coronat la proposta de Ramon Hernando Martínez, de la Xarcuteria Hernando, ha estat molt ajustat i segons l’organització això indica “que les diferències entre les botifarres són petits matisos o detalls i en el saber fer de cada professional elaborador”.
La categoria de botifarra singular sí que ha generat un intens debat “no tant sobre la qualitat sinó sobre el discurs i els conceptes de creativitat i innovació”. De fet, el jurat ha recomanat una reflexió profunda sobre “cap a on van les tendències en xarcuteria i com poder ajudar i orientar els professionals en refermar els conceptes de creativitat i innovació”.
