Si ets dels qui no es perden una sola proposta gastronòmica si té com a producte principal una llagosta, un bou de mar o, fins i tot, el gust intens d’un cranc ben cuinat, aquesta notícia t’interessa. El Lobster roll, un entrepà de llagosta, és als carrers de la ciutat amb la seva versió més popular, la del menjar per endur-se. El local es troba al carrer de Muntaner, número 22.
Originalment, el lobster roll era i és un entrepà icònic dels Estats Units i, gràcies a una reinterpretació d’aquest local, ja s’ha fet un lloc a Barcelona. “Jo et diria que som els únics a tot Espanya. No he vist cap més local que ofereixi el nostre producte”, explica en Xiao Chi mentre prepara la llagosta per començar l’elaboració. La proposta combina tècnica, producte fresc i la practicitat de poder menjar l’entrepà on es vulgui. La base és la llagosta, neta i fresca, el pa i la mantega. “El pa és clau: es tracta d’un brioix esponjós, tallat en vertical per poder escollir la porció individual”.
Els detalls que marquen la diferència
La mantega també té una particularitat. Es prepara a part i se n’extreu només la capa més neta i transparent, on es concentren les propietats i l’aroma. “La part inferior és massa greixosa i deixa un gust pesat, per això és important no passar-se, i aromatitzar el pa amb la part transparent de la mantega”, explica en Xiao. Amb aquesta mantega més lleugera es remulla el pa perquè quedi impregnat però sense saturar el gust final.
Un cop el pa està a punt, s’hi afegeixen els primers matisos: ratlladura de llima i una maionesa cítrica que hi aporta frescor. Es fa un tall a la part superior del brioix i és aquí on s’introdueix la protagonista: la llagosta. “La carn que s’utilitza és la de la cua i la de la pinça, sense cap os. És la més saborosa del producte i la que combina millor amb el pa”.
Per acabar, s’hi afegeix un toc final de mantega per sobre i l’entrepà es presenta obert, per deixar veure tot el farcit. Però el ritual no acaba aquí. “La idea és tancar-lo amb les mans i fer-ne una mossegada completa”, una experiència en què tots els ingredients es troben alhora. El Lobster roll se serveix amb patates fregides de bossa per mantenir aquest aire informal però cuidat. Això sí, com que el producte té molta qualitat, el preu no és el d’un entrepà normal, sinó que val —en funció de la versió que es demani— al voltant dels 25 euros.
L’espai vol anar més enllà i no ofereix només una proposta culinària. En entrar-hi es veu que hi han disposat un seguit de lliteres individuals per descansar i fer una pausa després de degustar l’entrepà.
